Scan for at gå til opskrift
Bulgursalat med søde kartofler
Ingredienser
Til de søde kartofler skal du bruge:
- 500 g søde kartofler (vejet med skræl)
- 3 spsk olie
- 1 tsk stødt spidskommen
- ½ tsk stødt paprika
- ½ tsk hvidløgspulver
- ¼ tsk salt
- ¼ tsk chiliflager (evt.)
Til resten af bulgursalaten skal du bruge:
- 150 g grov bulgur (rå)
- 3 dl vand
- ¼ tsk salt
- 100 g feta
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bundt frisk mynte
- 50 g mandler
Til dressingen:
- 4 spsk citronsaft (1,5-2 citroner)
- 5 spsk olivenolie
- salt (til dressingen, smag til)
- flydende honning (valgfrit)
Kokkens noter
- Forberedelse: Du kan forberede søde kartofler, bulgur, dressing og mandler på forhånd og opbevare dem separat i køleskabet, så du hurtigt kan blande salaten til spisetid.
Dine egne noter
Tilberedning
- Varm ovnen op til 200 grader varmluft. Rens de søde kartofler – enten ved at skure dem godt eller skrælle dem. Skær dem i tern på ca. 2 cm, og vend dem i olie og krydderier. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem i 15–20 minutter, til de er møre og let gyldne i kanten.
- Kog bulguren i letsaltet vand i 10 minutter. Hæld evt. overskydende vand fra, og lad bulguren køle af.
- Når de søde kartofler er færdige: Skru ned til 150 grader, og rist mandlerne i ca. 15 minutter, til de dufter nøddeagtigt.
- Skyl og hak krydderurterne – gem lidt til pynt. Ryst citronsaft og olivenolie godt sammen i et lille glas, eller pisk det sammen i en skål, til dressingen er jævnt blandet. Smag til med salt, og tilsæt lidt flydende honning, hvis du vil have en smule sødme.
- Hak mandlerne groft. Bland bulgur, søde kartofler og hakkede krydderurter i en skål (gem lidt grønt til pynt). Smuldr ca. halvdelen af fetaosten i, og vend dressingen i. Bred ud på et fad. Smuldr resten af fetaosten over, pynt med lidt grønt og hakkede mandler. Nyd!