Scan for at gå til opskrift
Bløde græske fladbrød
Ingredienser
- 10 g gær
- 1 spsk vand (til gæren)
- 2 tsk sukker
- 150 g vand (ca. 35 grader – føles lunt)
- 100 g græsk yoghurt
- 250 g proteinrigt hvedemel (fx manitoba eller tipo 00, heraf evt. 50 g ølandshvede)
- ¾ tsk fint salt (5 g)
Husk også
- majsmel (til udrulning, evt.)
- olivenolie (til stegning)
Dine egne noter
Tilberedning
- Rør gæren og sukkeret ud i 1 spsk. vand. Tilsæt derefter det lune vand, yoghurten, melet og saltet, og ælt det hele sammen til en elastisk dej – gerne i maskine, ellers lidt tålmodigt på bordet. Tilsæt lidt ekstra vand, hvis dejen er for stiv – den skal være blød at arbejde med. Slut af med at forme den til en kugle.
- TIP: Hvis du ikke lige orker at ælte 5-10 minutter i hånden, kan du nøjes med at ælte den igennem, til den er blank. Lad den hvile 20 minutter, og ælt den hurtigt igennem igen. Gentag hviletid og æltning et par gange mere. Så bliver dejen elastisk – og det er vigtigt, hvis du gerne vil have græske fladbrød, der ikke knækker, når du folder dem.
- Put dejen i en skål eller gryde med låg, og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time – til dejen er hævet til ca. det dobbelte. Låget holder på fugten, så dejens overflade ikke bliver tør og kan sprække.
Tag dejen ud på bordet, og ælt den igennem. Del den i 6 lige store stykker.
Tril klumperne til runde boller, og rul dem ud til cirkler på ca. 20 cm. Jeg bruger majsmel til udrulning, men du kan sagtens bruge almindeligt hvedemel. Prik brødene med en gaffel (uden at prikke igennem). Så har de mindre tendens til at puste sig op, når du steger dem.- Varm en pande op ved middel-høj varme. Steg brødene i lidt olivenolie ca. 1–2 minutter på hver side, til de er let gyldne med mørke pletter. Hvis du steger dem for længe, bliver de tørre og vil knække – så hold øje med dem :-)
Efterhånden som brødene bliver færdige: Læg på en stor tallerken med en anden tallerken over (vend den omvendt med bunden i vejret). Så har brødene et lille dampkammer, hvor de ikke bliver tørre, og de bliver nemmere at folde, uden de knækker.- Opbevar brødene i en plastikpose eller lufttæt beholder, hvis de ikke bliver spist med det samme. Så holder de sig bløde til næste dag.