Scan for at gå til opskrift
Auberginequiche med champignons - ufatteligt god
Forb. tid 1 time t
Tilb. tid 1 time t
Samlet 2 timer t
Til mørdejen skal du bruge:
- 250 g mel (heraf op til 100 g groft hvedemel)
- ½ tsk salt
- 125 g koldt smør
- ¾ dl koldt vand
Til fyldet skal du bruge:
- 2 auberginer
- ½ tsk salt
- 5 dl tomatpassata
- olivenolie
- 400 g champignons (eller andre svampe)
- 125 g cheddar
- 1 æg
- 1 dl creme fraiche (eller græsk yoghurt)
- 1 tsk timian
- 2 tsk citronsaft (evt. lidt mere)
- 1 tsk soya
- 1 æg (til at pensle med)
Start med at skære auberginerne i smalle både på langs, salt dem, og lad dem trække ca. ½ time. Jeg lavede 8 både af hver aubergine.
Hæld så tomatpassataen ud på en stor pande og sæt den til at simre og koge ind, mens du rører jævnligt. Sæt ikke blusset for højt – så sprøjter det!
Smør en god stor – gerne lidt dyb – tærteform eller en springform.
Til mørdejen: Start med at smuldre smørret i mel og salt, til det ligner revet ost. Saml dejen med vandet. Rul ca. 275 g af dejen ud, og læg den i tærteformen, også op ad kanterne. Prik bunden med en gaffel.
Tænd ovnen på 160 grader, sæt tærteformen ind, og lad den forbage 15 minutter.
Rul resten af dejen ud, så den kan passe som låg på quichen. Lav strimler til et flettet låg, hvis du orker. Mine strimler er ca. 2 cm brede. Gå så videre med fyldet:
Skyl saltet af auberginerne, dup dem tørre og gi’ dem lidt olivenolie. Læg dem på bagepapir i ovnen, til de er møre – ca. 35 minutter.
Rens svampe.
Riv osten groft.
Pisk æg og creme fraiche/yoghurt sammen i hånden.
Tilsæt timian, salt og citronsaft til tomaterne, og rør godt rundt. Hæld det over i en skål. Du behøver ikke at vaske panden af, for den skal du bruge igen:
Rist champignons på panden i lidt olie. Start på middelvarme, og skru lidt op, når de begynder at afgive væde. Lad dem dampe ind. Sluk for panden, og vend dem i en smule soya.
Og så samler du det hele:
Hæld creme fraiche/yoghurtblandingen i bunden af tærten.
Halver auberginebådene, og læg dem ovenpå.
Læg svampene ovenpå – fordel dem godt.
Smør tomatpastaen ud over champignonerne.
Drys den revne ost over.
Og luk med dejlåget.
Pensl med æg, du har rørt sammen i hånden.
Vupti – ind i ovnen igen. Lad den bage videre i 40-45 minutter.
Auberginequichen er bedst, hvis den får lov at hvile mindst et kvarter efter bagning. Gerne længere. Server salat til.