Auberginequiche med champignons - ufatteligt god

• Start med at skære auberginerne i smalle både på langs, salt dem, og lad dem trække ca. ½ time. Jeg lavede 8 både af hver aubergine.
• Hæld tomatpassataen ud på en stor pande og lad den simre og koge ind ved middel varme i ca. 10 min., mens du rører jævnligt. Sæt ikke blusset for højt – så sprøjter det!
• Smør en tærteform eller springform på ca. 28 cm – gerne lidt dyb – med smør eller olie.
• Til mørdejen: Start med at smuldre smørret i mel og salt, til det ligner revet ost. Saml dejen med vandet. Rul ca. 275 g af dejen ud, og læg den i tærteformen, også op ad kanterne. Prik bunden med en gaffel.

  Tip: Du kan også lave dejen i maskine.
• Tænd ovnen på 160 grader varmluft, sæt tærteformen ind, og lad den forbage 15 min..
• Rul resten af dejen ud, så den kan passe som låg på quichen. Lav strimler til et flettet låg, hvis du orker. Mine strimler er ca. 2 cm brede. Gå så videre med fyldet:
• Skyl saltet af auberginerne, dup dem tørre og gi' dem lidt olivenolie. Læg dem på bagepapir, og sæt dem i ovnen ved 200 grader (varmluft), til de er møre – ca. 20 min..
• Rens svampe.
• Riv osten groft.
• Pisk æg og creme fraiche/yoghurt sammen i hånden.
• Tilsæt timian, salt og citronsaft til tomaterne, og rør godt rundt. Hæld det over i en skål. Du behøver ikke at vaske panden af, for den skal du bruge igen:
• Rist champignonerne på panden i lidt olie. Start ved middel varme, og skru lidt op, når de begynder at afgive væske – de er klar, når væsken er dampet ind og svampene er gyldne. Sluk for panden og vend dem i lidt soya sauce.

Og så samler du det hele:

• Hæld creme fraiche/yoghurtblandingen i bunden af tærten.
• Halver auberginebådene, og læg dem ovenpå.
• Læg svampene ovenpå – fordel dem godt.
• Smør tomatpassataen ud over champignonerne.
• Drys den revne ost over.
• Og luk med dejlåget.
• Pensl med æg, du har rørt sammen i hånden.
• Vupti – ind i ovnen igen. Lad den bage videre i 40-45 min., til låget er gyldent.
• Auberginequichen er bedst, hvis den får lov at hvile mindst 15 min. efter bagning – gerne længere. Server med en salat til.