Scan for at gå til opskrift
Åbne fastelavnsboller med marcipanremonce - verdens bedste!
Ingredienser
Til dejen skal du bruge:
- 500 g proteinrigt hvedemel (se tip)
- ½ tsk salt
- 50 g sukker
- 250 g smør (stuetemperatur)
- 2,5 dl mælk
- 40 g gær
Til marcipanremoncen skal du bruge:
- 65 g sukker
- 65 g marcipan
- 65 g smør (stuetemperatur)
Til pynt og drys:
- 1 æg
- 10 mandler
- perlesukker (eller rørsukker)
Kokkens noter
Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten - og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Du kan tilsætte rosiner, hakket sukat og hakkede cocktailbær til dejen, så den får confetti-farver!
Dine egne noter
Tilberedning
- Husk at tage smørret til dejen og remoncen ud af køleskabet i god tid – det skal have stuetemperatur, inden du går i gang.
Dejen:
- Hæld mel, salt og sukker i en røreskål, og smuldr smørret heri, til det ligner revet ost.
- Opløs gæren i en sjat af mælken. Lav en fordybning i midten af melblandingen og hæld mælk og gærblanding herned. Bland forsigtigt det hele sammen, og ælt dejen, til den er blank og slipper skålens kanter. Lad dejen hvile tildækket, mens du laver fyldet.
Marcipanremoncen:
- Riv marcipanen groft, og bland med sukker og smør i en skål. Pisk dem sammen med håndmixeren, eller ælt med hænderne, til massen er jævn.
- Sæt to bageplader klar med bagepapir.
- Se her, hvordan du former fastelavnsbollerne. Eller læs videre.
Del dejen i 20 lige store stykker, og rul dem til boller.
Lav en dyb fordybning med fingerspidserne i toppen af hver bolle.
Put en skefuld marcipanremonce i.
Klem bollen til.- Lad bollerne hæve tildækket i ca. 45 min. Hak mandlerne imens.
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft– så den er helt varm, når bollerne er færdighævede.
Pensl bollerne med sammenpisket æg. Drys hakkede mandler over, og afslut med perlesukker eller rørsukker.
Når ovnen er helt varm: Sæt bollerne ind, og bag dem ca. 10 minutter, til de er fine og gyldne. Hold øje – måske bager din ovn ikke helt jævnt (det gør min ikke), så måske skal de vendes lidt rundt eller nogle tages ud før resten.