Det her er en rigtig italiensk klassiker: Melanzane alla parmigiana – aubergine med parmesan, lagt i lag som en slags lasagne. En genial ret, blød og fuld af umami fra både møre auberginer, smeltet mozarella, koncentreret tomat med basilikum og selvfølgelig: Parmesan. Den ultimative comfort food.
Klassisk italiensk aubergine lasagne
Jeg går næsten aldrig på restaurant i Italien uden at tjekke deres melanzane alla parmigiana. Men jeg har stadig ikke fundet præcis den balance mellem ost og aubergine, som jeg synes, retten skal ha’. Indrømmet, jeg er ikke italiener.
Status efter mine mange prøvesmagninger er: Italienerne sparer ikke på fedtet eller mozarellaen, når de laver melanzane alla parmigiana. Der er langt mere mozarella end både aubergine og parmesan. Og det kan nogle gange godt blive for meget – tungt og fedt og lidt som rejesalat: Find rejen. Her skal man altså bare finde auberginen …
Derfor gør jeg noget andet:
Melanzane alla parmigiana – med ekstra melanzane
Jeg har vendt lidt op og ned på forholdet mellem melanzane (aubergine) og mozarella i min melanzana alla parmigiana. Ganske enkelt, fordi jeg holder rigtig meget af auberginer, basilikum og tomat.
Opskriften er med pesto, Maries fænomenale pesto, og det bliver den ikke ringere af! Hvis du ikke plejer at lave din egen pesto, så skal du næsten prøve. Prøv at læse ingredienslisten på en almindelig købe-pesto, så opdager du, at det sjældent er basilikum, parmesan, olivenolie og pinjekerner, der fylder. Og det er altså sjovt nok lige præcis de ingredienser, der gør en basilikumpesto til en god pesto …
6 tips til dine aubergine parmigiana
- Skær aubergineskiverne forholdsvis tyndt – 1/2-1 cm. Så kan de blive lækre og møre.
- Husk at salte auberginen, når den er skåret i skiver. Igen: Vigtigt for at opnå den bløde, møre konsistens og for at fjerne evt. bitterhed.
- Sørg for, auberginerne er helt møre, inden du lægger dem i fadet med de øvrige ingredienser. Den der ‘ah, de bliver nok møre, når jeg sætter retten i ovnen’ – den fortryder du.
- Brug en god tomatpassata. Jeg kom til at købe en i brik på et tidspunkt – den var tynd og smagløs, og hvis passataen er smagløs, bliver aubergine parmigana’en det også.
- Frisk basilikum. Siger det bare. Tørret basilikum giver slet ikke det samme i smag og duft, desværre.
- Du kan forberede det hele i god tid: Salte og stege auberginen. Lave tomatsaucen. Riv parmesanen. Og evt. læg det hele sammen, så det bare skal i ovnen. OBS! Hvis du sætter retten kold i ovnen, skal du nok lægge 10-15 minutter til, så den bliver ordentlig gennemvarm.
Vi har lavet den med knoldselleri. Det smager himmelsk.
Tak for opskriften ?
Hej Cecilie, dejligt at høre! Tusind tak for at gi en kommentar også ? kh Bodil
Det er den bedste melanzane, jeg nogensinde har lavet.
Fantastisk opskrift!
Den er nu fast yndlingsopskrift hos mig!
Hej Hanne, tusind tak! Ej, det gør mig glad at høre, tak for at skrive! Kh Bodil