Scan for at gå til opskrift
Vegetarisk broccolisalat med æbler
Ingredienser
Til salaten skal du bruge:
- 1 dl perlespelt (perlerug eller perlebyg)
- 1 broccoli (500 g)
- 1 rødløg (lille)
- 2 æble
- 50 g feta
- 35 g nødder (ristede)
- 1 dl tørrede tranebær
Dressing til broccolisalat:
- 4 tsk eddike (fx 1 tsk balsamico og 3 tsk god lys eddike)
- 4 spsk olie (fx 1 spsk olivenolie og 3 spsk mild madolie)
- ½ tsk dijonsennep
- ½ tsk flydende honning (evt.)
- salt og friskkværnet peber
Kokkens noter
Spiser du ofte salat med olie-eddikedressing, vil jeg anbefale, at du laver en stor portion – så har du altid dressing klar, og den er også god til broccolisalaten her.
Holdbarhed: Salaten er bedst frisk, men holder sig fint til næste dag i køleskabet.
Forberedelse: Du kan sagtens koge kornet og lave dressingen dagen før, så er salaten hurtig at samle.
Dine egne noter
Tilberedning
- Start med at skylle kornet, og dræn vandet fra. Kog det i letsaltet vand i 10-15 min., til det er netop al dente – dvs. mørt men stadig med bid. Hæld det over i en sigte, så det kan dryppe af og køle.
- Hvis du ikke har ristede nødder, kan du riste dem uden fedtstof ved middel varme i ca. 3-4 min., til de dufter og begynder at farve let. Hold øje – pludselig branker de hurtigt.
- Bland alle ingredienserne til dressingen i et lille glas med låg og ryst godt, til honningen er opløst. Smag til med salt og peber.
- Imens: Skyl broccolien, del den i buketter, og snit dem i tynde skiver. Læg dem i en skål, hæld kogende vand over, og dræn vandet fra med det samme i en sigte. Læg broccolien op i en skål, og hæld dressingen over, så det kan marinere.
- Snit rødløg helt fint, snit æblerne i tern, og smuldr fetaen. Hak de ristede nødder groft.
- Vend æbler, rødløg, feta, tranebær og nødder i broccolien – gem lidt nødder, og drys dem over som topping. Servér!
Du kan også vælge at hakke broccolien i ca. 1,5 cm tern. Masser dem med 1 tsk olivenolie med hænderne. Så behøver du ikke at hælde kogende vand over. Bare tilsæt dressingen.