Scan for at gå til opskrift

Vegetarfrikadeller med nødder og champignons

Antal 4 personer

Forb. tid 30

Tilb. tid 15

Samlet 45

Holdbarhed: Stegte frikadeller holder sig fint i køleskabet i 3-4 dage og kan spises kolde i madpakken eller varmes på en pande.

Frysning: Frikadellerne kan fryses, når de er stegt og afkølet. Optø dem i køleskabet, og varm dem på en pande.

Skyl quinoaen i en si under koldt vand, og kog den i vand med lidt salt i 13 min. Sæt en låg på og lad den stå og trække, til du skal bruge den.

Giv havregrynene en tur i din hakker, så de bliver til groft mel. Over i en skål med dem.
Hak nødderne. De skal hakkes ret fint, men det er vigtigt, der stadig er stykker, der kan knase. Over til havregrynene.
Hak løg og hvidløg fint, og steg dem i olivenolie ved middel varme i ca. 5 min., til de er bløde og gyldne. Brug en mellemstor gryde, du også kan røre farsen i bagefter.
Hak svampene fint, og tilsæt dem i gryden. Rør rundt i ca. 5 min., mens svampene afgiver væde – stop inden væden damper helt af, da den er med til at binde farsen. Rør timian, rosmarin, soyasauce, salt og friskkværnet peber i.
Tag gryden af blusset, og tilsæt nødder, kogt quinoa, havremel, loppefrøskaller og æg. Rør farsen godt sammen.
Varm olivenolie op på en stor pande ved middel-høj varme. Form farsen til frikadeller med en ske og læg dem på panden – hænger farsen i skeen, kan du enten bruge tommelfingeren til at skubbe den af, eller dyppe skeen i lidt olie mellem hver frikadelle. Steg dem i ca. 4-6 min. på hver side, og vend dem gerne på en tredje side til sidst, så de er sprøde hele vejen rundt.