Scan for at gå til opskrift
Vegetarfrikadeller med nødder og champignons
Ingredienser
- 1 dl quinoa
- 1,5 dl vand
- salt (til quinoa)
- 1 dl fine havregryn
- 250 g nødder (bland gerne hasselnødder og valnødder)
- 1 løg (eller rødløg)
- 2 fed hvidløg
- 250 g champignons (eller andre svampe)
- olivenolie (til stegning)
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret rosmarin
- 2 spsk soya
- 1 spsk loppefrøskaller (eller 2 spsk mel)
- ½ tsk salt (friskkværnet peber)
- 2 æg
- olie (til at stege i)
Til dippen skal du bruge:
- 1 avocado
- 1 dl græsk yoghurt
- ½ fed hvidløg (presset)
- ½ citron (saft - smag til)
- salt (smag til)
Dine egne noter
Tilberedning
Sådan laver du vegetarfrikadellerne:
- Skyl quinoaen, og kog den med lidt salt i 13 minutter. Imens laver du resten klar til din frikadellefars:
- Giv havregrynene en tur i din hakker, så de bliver til groft mel.
- Hak nødderne. De skal hakkes ret fint, men det er vigtigt, der stadig er stykker, der kan knase.
- Hak løg og hvidløg fint.
- Hak svampene fint.
- Sauter løg og hvidløg i en mellemstor gryde – i olivenolie. Når de er ved at være møre – ikke brune! – tilsæt champignons. Vend rundt, mens svampene afgiver væde. Væden skal ikke dampes af. Rør timian og rosmarin i sammen med soya, salt og friskkværnet peber.
- Tag gryden af blusset, og tilsæt nødder, kogt quinoa, havremel, loppefrøskaller og æg. Rør farsen godt sammen.
- Varm olivenolie op på en god stor pande. Form nu farsen til frikadeller og læg dem på panden. Hvis farsen hænger i skeen, så brug tommelfingeren til at rense skeen med hver gang, du er færdig med en frikadelle. Så hænger den mindre i. Eller dyp skeen i olie. Jeg steger mine frikadeller på 3 sider – så er de sprøde hele vejen rundt.
Sådan laver du dippen:
- Blend avocado, yoghurt og hvidløg sammen, og smag til med citron og salt.