Vegetar lasagne med aubergine, spinat og hytteost

• Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver på langs. Dryp dem med olivenolie og grill dem, til de er møre. Enten i ovnen eller på en (grill)pande.
• Skræl løg, hvidløg og gulerod, og hak det fint i minihakker eller foodprocessor. Giv også squashen en tur i minihakkeren. (Hvis du ikke har en minihakker eller foodprocessor, kan du i stedet hakke løg og hvidløg og rive gulerod og squash). Svits det hele i olien ved mellemvarme, til løgene er klare.
• Tilsæt tomatpassata, evt. spinat, smuldret bouillonterning og krydderier. Varm det godt igennem.
• Ta’ gryden af varmen og tilsæt hytteosten. Rør godt rundt, så den ikke smelter sig fast til bunden.
• Læg det hele lagvis i et fad. Start med sauce dernæst grillede auberginer og lasagneplader. Gentag, til du ikke har mere. Slut af med aubergineskiver og til sidst sauce – og top op med enten revet cheddarost eller tynde skiver mozarella. Lasagnen bliver bedst, hvis du har mindst 4 lag lasagneplader.

Du kan bage lasagnen både i ovn og mikroovn:

• Ovn: 180° 35-40 minutter.
• Mikro: 4 minutter ved max effekt (til den er gennemvarm, tjek ved at mærke under bunden af fadet).
• 30 minutter ved 40 % effekt.
• 4 minutter grill (husk stativ under fadet). Hold øje.