Scan for at gå til opskrift
Tomatsalat med burrata og pesto-dressing
Ingredienser
Til tomatsalaten
- 400 g tomater (små, gerne forskellige farver)
- 1 dl ærter (i sæsonen, ellers udelad)
- 1 rødløg (lille)
- 50 g rucola
- 1 burrata
- 1 håndfuld frisk basilikum (evt. til pynt)
Til pestodressingen
- 2 spsk pesto (gerne hjemmelavet)
- 1 spsk hvid balsamico
- 3 spsk olivenolie
- salt og friskkværnet peber
Dine egne noter
Tilberedning
- Halver tomaterne, pil ærterne, og skær rødløg i tynde skiver.
- Rør pesto, hvid balsamico og olivenolie sammen i en lille skål til en jævn dressing. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Arranger rucolaen i bunden af et fad, og fordel tomater, rødløg og ærter over. Læg burrataen øverst – bræk den gerne forsigtigt over med en ske eller gaffel lige inden servering, så den cremede midte flyder ud. Fordel dressingen over det hele, og pynt evt. med lidt frisk basilikum.