Scan for at gå til opskrift
Tærte med nektariner
Ingredienser
Til mørdejen skal du bruge:
- 50 g hasselnødder
- 125 g smør (koldt)
- 200 g mel
- 75 g flormelis
- ½ æg (sammenpisket)
Til nøddefrangipanen skal du bruge:
- 100 g hasselnødder
- 2 spsk sukker
- salt (mellem to fingre)
- 30 g smør
- 1 æg
- 2 spsk likør (fx Cointreau, eller mørk rom)
Og husk også:
- 4 nektariner (store)
- flormelis (evt., til pynt)
Syrlig vaniljecreme:
- 1 dl fløde
- 1 dl creme fraiche
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 spsk flormelis
Kokkens noter
Vil du gerne have en blank overflade på nektarintærten? Så giv den en fin finish med lidt abrikosmarmelade. Bare lun marmeladen og sigt den, så der ikke er klumper i. Pensl den på tærten, før du serverer.
Dine egne noter
Tilberedning
- Rist alle 150 g hasselnødder i ovnen, 150 grader varmluft i 20-25 minutter. Bred dem ud på et stykke bagepapir på køkkenbordet, køl dem af, og gnid de fleste løse skaller af.
- Findel nødderne i en foodprocessor, og tag 50 gram fra til dejen. De må gerne have lidt bid.
- Dejen: Smuldr det kolde smør i mel, flormelis og de findelte nødder – til det ligner revet ost. Rør så lidt ved dejen som muligt. Saml dejen med det halve sammenpiskede æg, og læg den på køl.
- Fortsæt med at lave frangipanen færdig: Lad foodprocessoren køre videre, til de sidste 100 gram nødder er fint mel eller næsten nøddesmør. Tilsæt så sukker, salt, blødt smør og æg, og kør til massen er jævn. Kør til sidst evt. rom/likør med, så kort som muligt, til frangipanen er jævn. Sæt frangipanen i fryseren, så den stivner lidt (15-20 minutter).
- Skyl nektarinerne, og frigør stenene. Skær så frugten i tynde både (jeg skar 12 både af hver nektarin).
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
- Krøl et stykke bagepapir, der passer til din form, og ret det ud igen (så er det nemmere at få det til at udfylde formen om lidt). Rul dejen ud på bagepapiret, og løft det ned i formen. Sørg for, at tærtedejen kommer godt ned i formen, og skær overskydende dej af i kanten. Sæt så formen i køleskabet 10 minutter.
- Fordel nu frangipanen i bunden, og læg skiver af nektarin taglagt øverst.
- Bag tærten 20 minutter ved 175 grader, skru så ned til 160 grader og bag videre i yderligere 20 minutter. Lad tærten køle lidt af på en bagerist, før du fjerner formen.
- Mens tærten køler af: Pisk fløden til skum, og bland med creme fraiche, vaniljesukker og flormelis til en let syrlig creme.
- Server tærten lun. Drys den med flormelis, og server med vaniljecremen.