Surdejsstarter: Opskrift på surdej

Dag 1: Bland de tre meltyper godt sammen – det er din surdejsstarter-melblanding. Du kommer til at bruge den til at fodre surdejen med de næste dage, så opbevar den i et glas eller en beholder med låg.

Bland vand og melblanding i dit glas – det bliver en tyk, grødagtig masse, og det er præcis som det skal være. Brug gerne dine (nyvaskede, men ikke afsprittede) fingre til at røre det hele sammen, så surdejen får lidt gode bakterier at starte på. Lad surdejsstarteren stå på køkkenbordet ved ca. 20 grader, blot med et rent viskestykke over, så den kan ånde.

Dag 2: Kig til din starter. Rør rundt i den et par gange med en ske, så der kommer luft i den – det hjælper de gode bakterier i gang. Gør det gerne to gange: morgen og aften.

Dag 3: Nu begynder din surdejsstarter at danne småbitte bobler. Første tegn på liv! Livstegnet belønner du ved at kassere 2/3 af surdejen – så du har ca. 50 g tilbage. Fodr den med 50 g melblanding og 50 g vand (brug en køkkenvægt). Rør med en ske eller en lille dejskraber, til surdejen er jævn, og der ikke er mere tørt mel tilbage. Lad den hygge sig på køkkenbordet til i morgen.

Dag 4: Kig på din surdej – bobler den lidt mere end i går? Og snus til den – begynder den at dufte lidt af øl? Så er den på rette vej. Gentag proceduren fra dag 3: Kasser igen 2/3 af surdejen (behold ca. 50 g), og fodr den med 50 g melblanding og 50 g vand. Rør godt. Sæt en elastik om glasset i samme højde som overfladen – så kan du følge med i, at surdejen vokser!

Dag 5: Er der godt liv i surdejen? Det skulle der gerne være. For en sikkerheds skyld opfrisker du den to gange i dag – morgen og aften – med ca. 8-12 timers mellemrum. Samme procedure som dag 3 og 4: kasser 2/3, fodr med 50 g mel og 50 g vand, rør godt. Og glæd dig til at lave rigtigt surdejsbrød i morgen!

Dag 6: Når surdejen hæver til dobbelt størrelse, dufter let syrligt og bobler lidt på tungen, er den ved at være bageklar. Du kan teste den med flyde-testen: sæt en lille klat surdej i et glas vand – flyder den, er den klar til bagning. Måske kræver det en dag mere – så skal du bare fortsætte med at opfriske den.

Vil du bage med den med det samme, så opfrisk surdejen ca. 4-8 timer før du vil lave din dej – jo varmere der er i køkkenet, jo hurtigere er den klar (det går hurtigst om sommeren). Surdejen er bageklar når den har hævet til dobbelt størrelse og bobler livligt.

Hvis du ikke bager hver dag, så opbevar surdejen i køleskabet i et glas med løst låg. Surdejen er glad hvis du bager ofte – men den kan sagtens holde en uge eller to i køleskabet, eller endnu længere. Den lagdeler sig hurtigt med vand øverst, og det er helt som det skal være. Hvis vandet begynder at blive mørkt eller sort, så hæld det forsigtigt af og giv surdejen en opfriskning: kasser 2/3, fodr med lige dele mel og vand (i gram), rør godt og lad den stå fremme til den bobler igen. Lugter den af gammel ost, så start hellere en ny.