Scan for at gå til opskrift
Stegt mørksej med karry
Ingredienser
Til karrysaucen:
- 1 løg
- 100 g gulerod
- 200 g blomkål (renset vægt – heraf evt. 50 g knoldselleri)
- 1 spsk olie
- 2 fed hvidløg
- 1 æble
- 2 tsk stødt karry (evt. mere)
- ½ tsk stødt gurkemeje
- 1 tsk stødt garam masala
- 10 g frisk ingefær
- 1,5 dl vand
- 4 dl kokosmælk (den fede)
- 1 spsk sojasauce
- 2 tsk farin (eller sukker)
- 1 spsk limesaft (smag til)
- rød karry (ekstra for styrke)
- mango chutney (for sødme)
- lime (saften - for syre)
Fisken:
- 500 g mørksej filet
- 1 tsk salt
- ½ tsk sukker
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk smør
Server med fx:
- ris
- 1 æble (syrligt)
- ristede usaltede peanuts
- grønt drys (fx frisk koriander)
Dine egne noter
Tilberedning
- Karrysauce: Hak løg, gulerødder og blomkål, og steg i olien 5-10 minutter, til det tager god farve.
- Pil og hak hvidløg, udkern og hak æble. Tilsæt begge dele sammen med karry, gurkemeje, garam marsala og ingefær, og vend rundt ved lidt lavere varme et par minutter.
- Tilsæt vand, kog op, og lad det lige akkurat simre under låg i 15 minutter.
- Ris: Sæt ris over (knap 1 dl pr. person, afhænger af sulten).
- Fisk: Skær fisken ud i portionsstørrelser, og drys med lidt salt og en smule sukker (2/3 salt, 1/3 sukker). Lad den hvile 5-10 minutter, før du steger den. Det hedder gourmetsaltning og er med til at holde fisken saftig – og det gør også noget godt for smagen.
- Karrysauce: Hæld kokosmælk i gryden sammen med soja og farin. Rør rundt, til kokosmælken er helt smeltet, og blend saucen grundigt og længe (fx med en stavblender).
- Smag til med lime – plus hvad du ellers synes, den trænger til. Lidt stærkere: Karry eller rød karry. Lidt mere bid: Ingefær. Lidt mere salt: Soja eller salt. Lidt rundere: Farin, sukker eller lidt sød mango chutney.
- Fisken: Varm olien op på panden (trin 6-7 ud af 9). Læg fisken på med ydersiden ned (der er ikke skind på, men fisken er mørkest på ydersiden). Kværn lidt peber over. Skru ned til ca. 5, og steg fisken i ca. 4 minutter, til den har fin stegeskorpe. Den er stadig rå i overfladen, men nu hvid i bunden.
- Tilsæt smør på panden, og lad det bruse op. Skru op til 6-7 igen, vend så fisken, og giv den ét minut mere.
- Server – fx som her: Læg ris i midten af tallerkenen og fisken ovenpå. Hæld karrysovsen rundt om, og pynt med æbletern, ristede peanuts og evt. lidt grønt drys.