Spaghetti med vegetariske boller og tomatsovs

Hvis du ikke har kogt quinoa på lager: Kog quinoa i letsaltet vand i ca. 13 min. Køl af.

Riv parmesanen, pres hvidløget, snit forårsløgene i tynde skiver, og hak basilikummen. Når quinoaen er klar: Bland alle ingredienserne til farsen i en god stor skål – farsen skal være ensartet og holde nogenlunde formen, når du trykker den let sammen.

Læg bagepapir på en bageplade og tænd ovnen på 180 grader varmluft. Form farsen med en ske til runde boller – der bliver ca. 12 stk. – og læg dem på bagepladen med lidt plads imellem.

Bag dem i ca. 20 min. Imens laver du saucen – og koger pastaen til sidst, så den er friskkogt klar til servering.

Pil rødløget og hvidløgsfeddet. Hak rødløget groft og pres hvidløget. Steg dem i olivenolie ved mellemhøj varme i ca. 5 minutter, til de er klare og bløde.

Pil bladene af basilikumstilkene (nemmest mens løgene steger). Tilsæt tomatpassata og basilikum, og lad saucen simre ved svag varme i ca. 10 minutter. Smag til med salt, peber og evt. lidt chili – og et skvæt rødvin og en smule sukker, hvis du synes. Sukker runder smagen lidt af.