Små rugbrød til madpakken

Bland hvidtøl, gær, kærnemælk, salt og rugmel i skålen med de udblødte rugkerner. Rør dejen godt sammen – gerne på en røremaskine i ca. 8-10 min. Tilpas mængden af rugmel, så dejen stadig er lidt klistret.

Lad nu dejen hæve til næsten dobbelt størrelse. Den kan stå ca. 8 timer, hvis den står ved køleskabstemperatur – står den lunt tager det ned til 2 timer.

Bred dejen ud på et stykke bagepapir på en bageplade. Dyp en bred grydeske eller bare hænderne i vand, og glat dejen ud til en stor firkant – den må gerne fylde hele pladen. Lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 1 time

Inden du sætter dem i ovnen: Skær rugbrødene ud i et mønster på 4 x 5 eller 4 x 6. Pensl med æg- og vandblandingen, drys med sesamfrø og pensl let igen – så sidder frøene fast. Du kan også drysse med andre kerner eller krydderier. Det er en fordel at skære brødene ud før bagning, da skorpen ellers kan hoppe af, hvis dejen er en lille smule overhævet.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Når ovnen er varm, sættes pladen ind i midten, og rugbrødene bages i 35-40 min. – til de er gennembagte og har en fast, mørk skorpe.

Lad brødene køle af på en bagerist. Skær eller bræk dem fra hinanden. De er nemmest at flække dagen efter.