Scan for at gå til opskrift
Små rugbrød ned surdej
Ingredienser
Kerner i blød:
- 350 g skårne rugkerner (eller knækkede )
- 50 g solsikkekerner
- 50 g hørfrø
- 50 g sesamfrø
- 5 dl koldt vand
Opfrisk din surdej
- 0,75 dl moden surdej
- 2 dl rugmel
- 2 dl vand
Rugbrødsdejen
- 4 dl aktiv surdej (den du har opfrisket)
- de udblødte kerner (også vandet)
- 20 g salt
- 50 g mørk maltsirup (eller alm. mørk sirup)
- 2,5 dl vand
- 350 g rugmel
Du skal også bruge:
- 1 æg (til pensling)
- sesamfrø (til drys)
Kokkens noter
Opbevaring: Brødene holder sig fint i 3-4 dage i en tætsluttende beholder ved stuetemperatur.
Frysning: Brødene er perfekte til fryseren – læg dem enkeltvis i en pose, så du nemt kan tage ét ad gangen. Tag et brød ud om aftenen, så er det optøet til madpakken næste morgen.
Dine egne noter
Tilberedning
Ca. 12 timer før, du vil bage:
- Kom kerner og frø i en skål og hæld det kolde vand over. Dæk skålen til og lad dem stå ved stuetemperatur til næste dag.
- Rør den modne surdej sammen med rugmel og vand i et rent glas eller skål. Dæk den med et løst låg eller lidt plastik, og lad den stå ved stuetemperatur. Den er klar, når den er hævet, typisk til dobbelt størrelse. Hos mig tager det ca. 4 timer.
2-4 timer før, du vil bage:
- Bland alle dejens ingredienser i en stor skål, og ælt den godt. Gerne på røremaskine ved højt tempo i ca. 15-20 min.
- Gør en bageplade klar med bagepapir. Læg dejen over på bagepapiret, og sæt dejskålen i blød i vasken. Uden opvaskemiddel. Så har du nemlig et sted, du kan dyppe hænderne :-)
- Dyp hænderne i vandet, og bred dejen ud med hænderne. Jeg plejer at brede den helt ud til kanten, så dejen har en passende tykkelse til små rugbrød. Dyp gerne hænderne flere gange, så dejen ikke klistrer for meget.
- Drys dejen med sesamfrø, og pensl med sammenpisket æg. Skær den op i passende stykker til små rugbrød. Jeg synes, det passer med 4 x 5 – men det kan være, du vil have dem større eller mindre. Det er en fordel at skære dem op, inden de bliver bagt, fordi skorpen så har mindre tendens til at skille fra brødene, også hvis de har hævet lidt for længe.
- Dæk pladen med et fugtigt viskestykke, og stil den til hævning i ca. 2-3 timer – alt efter hvor varmt der er hjemme hos dig. Om vinteren kan du snyde lidt og sætte dem på en bred radiator, så går det hurtigere. Brødene er klar til at komme i ovnen, når de er hævet synligt og der begynder at komme bittesmå huller i overfladen.
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og prik hvert brød et par steder med en gaffel – det forhindrer, at overfladen løfter sig under bagningen. Sæt brødene ind, når ovnen er helt varm, og bag dem i ca. 30 min. – måske lidt mere. Hold øje med kanterne, så de ikke bliver brændt. Lad brødene køle helt af på en bagerist, inden du skærer i dem.