Go Back
–+ servings
Scan for at gå til opskrift
QR Code
Små rugbrød til madpakken - med surdej og kerner

Små rugbrød ned surdej

Antal 20 stk.
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 30 minutter
Hvile- og hævetid 12 timer

Ingredienser

Kerner i blød:
  • 350 g skårne rugkerner (eller knækkede )
  • 50 g solsikkekerner
  • 50 g hørfrø
  • 50 g sesamfrø
  • 5 dl koldt vand
Opfrisk din surdej
  • 0,75 dl moden surdej
  • 2 dl rugmel
  • 2 dl vand
Rugbrødsdejen
  • 4 dl aktiv surdej (den du har opfrisket)
  • de udblødte kerner (også vandet)
  • 20 g salt
  • 50 g mørk maltsirup (eller alm. mørk sirup)
  • 2,5 dl vand
  • 350 g rugmel
Du skal også bruge:
  • 1 æg til at pensle med
  • sesamfrø til drys

Dine egne noter

Klik her for at tilføje dine egne noter til opskriften

Tilberedning

Ca. 12 timer før, du vil bage:
  • Sæt kerner og frø i blød.
  • Frisk din surdej op, og dæk den med løst låg eller plast.
2-4 timer før, du vil bage:
  • Bland dejen. Ælt den godt og længe – jeg kører den gerne på røremaskine i højt tempo et kvarter eller 20 minutter!
  • Gør en bageplade klar med bagepapir. Læg dejen over på bagepapiret, og sæt dejskålen i blød i vasken. Uden opvaskemiddel. Så har du nemlig et sted, du kan dyppe hænderne :-)
  • Dyp hænderne i vandet, og bred dejen ud med hænderne. Jeg plejer at brede den helt ud til kanten, så dejen har en passende tykkelse til små rugbrød. Dyp gerne hænderne flere gange, så dejen ikke klistrer for meget.
  • Drys dejen med sesamfrø, og pensl med sammenpisket æg. Skær den op i passende stykker til små rugbrød. Jeg synes, det passer med 4 x 5 – men det kan være, du vil have dem større eller mindre.
    Det er en fordel at skære dem op, inden de bliver bagt, fordi skorpen så har mindre tendens til at skille fra brødene, også hvis de har hævet lidt for længe.
  • Stil pladen til hævning 2-3 timer, alt afhængig af din indetemperatur. Dæk den med et fugtigt viskestykke.
    Om vinteren snyder jeg lidt og sætter dem på en gammel bred radiator. Så går det lidt hurtigere. Dejen skal hæve synligt, og der skal begynde at komme bittesmå huller i overfladen – så er den klar til bagning.
  • Tænd din ovn på 180 grader varmluft, og prik brødene med en gaffel. Sæt brødene ind, når ovnen er helt varm. De skal have ca. 30 minutter, måske lidt mere. Hold øje, så de ikke bliver brændt i kanten. Lad dem køle af på en bagerist.