Scan for at gå til opskrift
Små flutes med havregryn
Ingredienser
- 380 g vand
- 75 g grove havregryn (eller speltflager)
- 450 g hvedemel (med mindst 11 % protein)
- 30 g aktiv surdej (eller 2 spsk ekstra vand)
- 5 g gær (rørt ud i 1 tsk vand)
- 10 g salt
- ekstra havregryn (gerne fine) til bordet
Dine egne noter
Tilberedning
- Bland vand, gryn og mel, og lad det hvile 1 time (autolyse).
- Tilsæt surdej/vand og gær opløst i vand (vent med saltet). Ælt dejen godt sammen i hånden eller maskine. Drys saltet over, og lad det hvile ½ time på køkkenbordet.
- Fold dejen i alt 5 gange: Første gang med stræk og fold og dernæst med coil fold. Lad dejen hvile 30 minutters mellem hver foldning. Dejen bliver endnu mere elastisk hver gang. Se videoen for teknik.
- Smør 1 condibøtte med lidt olie (alternativt brug 1 skål), og hæld dejen over i den. Dæk med plast eller låg, og sæt i køleskabet 8-16 timer, som det passer bedst.
- Tag dejen ud af køleskabet, og lad den stå på køkkenbordet en halv til en hel time, så den vågner.
- Tænd ovnen på varmluft med max varme (min ovn går til 270 grader), og sæt gerne bagestål ind. Sæt en bradepande under. Læg et stykke bagepapir klar på bordet.
- Når ovn og bagestål er helt gennemvarmt: Drys et godt lag havregryn eller mel ud på bordet. List dejen forsigtigt herover, og drys den med havregryn eller mel ovenpå. Endelig ikke ælte! Træk lidt i dejen, så den bliver en aflang firkant. En portion passer med 4 brød. (Jeg skar på den korte led, så de passer med bredden på min bageplade).
- Sno stykkerne, og løft dem over på bagepapiret, brug evt. din dejskraber som støtte, da dejen er meget blød.
- Smæk så bagepapiret ind på den varme plade/bagestålet, og kast et glas vand ned i bradepanden under. Bag dine flutes i 13-15 minutter, til de er gyldne og sprøde. Tag dem ud og lad dem køle af på en bagerist.