Scan for at gå til opskrift
Skoldet grahamsbrød - koldhævet
Ingredienser
Til skoldningen skal du bruge:
- 200 g grahamsmel
- 4 dl vand
Til dejen skal du også bruge:
- 1 dl kærnemælk (eller andet surmælksprodukt)
- ½ dl vand
- 10 g gær
- 2 tsk vand
- 1 spsk sirup (gerne mørk sirup eller maltsirup – se tip om sirup nedenfor)
- ½ dl solsikkekerner
- ½ dl sesamfrø
- 9 g salt
- 250 g proteinrigt hvedemel (se tip)
Kokkens noter
Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Dine egne noter
Tilberedning
- Bring vandet i kog, hæld det over grahamsmelet, og rør det jævnt i røremaskinen, så det bliver som en tyk grød. Lad det hvile, til det er håndvarmt, ca. 30 min. Find de øvrige ingredienser frem imens.
- Bland det skoldede mel sammen med de øvrige ingredienser. Ælt på røremaskine i 10-15 min. Lad dejen hæve på køkkenbordet i ca. 2 timer.
- Tag dejen ud på et meldrysset bord, ælt den igennem, og form den til et brød, der passer i din form. Læg det i formen, dæk med låg eller plast, og lad det koldhæve i køleskabet 8-16 timer.
- Tag brødet ud af køleskabet, og lad det vågne på køkkenbordet i ca. 1 time. Forvarm ovnen til 220 grader varmluft, og sæt to plader ind.
- Når ovnen er helt varm: Fjern låg/plast, skær nogle snit i overfladen, og sæt brødet ind i ovnen, lidt under midten. Hæld 1 dl vand i den anden plade, så brødet får damp.
- Bag brødet i 15 min., skru ned til 170 grader varmluft, og bag videre i ca. 45 min., til det er mørkt gyldent og gennembagt. Brødet er gennembagt, når kernetemperaturen er 98 grader – det kan du tjekke med et stegetermometer.