Safransnurrer - next level luciaboller med remonce

• Bland safran med lidt af sukkeret (ca. ½ tsk), og stød det i en morter. Hæld mælken i en røreskål – den skal være lun (ca. 37 grader, som en behagelig håndvarm temperatur) – og rør gæren ud heri sammen med safranen. Tilsæt æg, hvedemel, salt, sukker, og ælt dejen godt 5–6 minutter på røremaskine.
• Skær smørret i tern, tilsæt i skålen, og ælt dejen yderligere 5–6 minutter, til den er glat og blank. Lad dejen hvile tildækket på køkkenbordet i ca. 1,5–2 timer.
• Kør dejen, til luften er slået ud af den, pak den i plastfolie, og læg den på køl 1-2 timer. Imens kan du lave marcipanremoncen.

Lav remoncen:

• Riv marcipanen groft, og rør den sammen med sukker, smør, vaniljepulver og majsstivelse, til du har en jævn remonce. Majsstivelsen hjælper med at holde remoncen på plads under bagningen, så den ikke løber ud. Brug evt. maskine.
• Gør 2 bageplader klar med bagepapir. Gør en dyb tallerken klar med ca. 1 dl sukker.

Sådan former du safransnurrerne:

• Rul den kolde dej ud til et rektangel på 30 x 60 cm – den lange side skal vende ind mod dig selv. Smør remoncen jævnt ud på 2/3 af fladen fra venstre, og fold den højre tredjedel af dejen ind over (nu er dejen 30 x 40 cm). Fold den venstre side ind over de to lag, så dejen nu er i 3 lag med 2 lag remonce imellem – ca. 30 x 20 cm.
• Læg dejen på køl i 15 minutter.
• Rul så igen dejen ud til 30 x 40 cm.
• Skær dejen op i ca. 20 strimler, der er 30 cm lange.
• Tag en strimmel ad gangen og gør følgende: Læg strimlen som et S på bordet. Tag fat i nederste ende og placer den i midten af øverste bue, og placer øverste ende midt i nederste bue. Vend snurren om, så samlingen og snipperne vender nedad. Læg den på bagepapir.

  Fortsæt med alle strimlerne.
• Dæk snurrerne med et fugtigt viskestykke, og lad dem hæve til næsten dobbelt størrelse – det tager ca. 1–2 timer afhængigt af temperaturen. De er klar, når de føles luftige og lette, og er hævet tydeligt. Tænd ovnen på 200 grader varmluft, så den er klar, når snurrerne er færdighævede.
• Bag snurrerne i ca. 10 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle af på en bagerist.
• Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Når ovnen er varm: Bag dem i ca. 10 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle af på en bagerist.