Rungstedtærte med rabarber – rabarberkage med gær

• Hvis du bruger rabarberkompot, så start her: Rens og snit rabarber i 1-2 cm stykker. Kog dem op med vand og sukker ved mellem varme, og lad dem koge i ca. 5-10 min., til de er møre. Rør lidt rundt undervejs. Køl kompotten af (sæt evt. gryden i koldt vand).

Imens kan du gå videre:

• Dejen: Smuldr det køleskabskolde smør i melet, og rør gæren ud i det lune vand. Bland smør og mel med gærvandet, sukker og æg, og saml det til en dej med hænderne. Læg den på køl, mens du laver creme og remonce. Tip: Du kan også lave dejen i røremaskine.
• Cremen: Rør æggeblomme og majsstivelse sammen i en lille skål, til det er helt jævnt (ellers klumper cremen). Pisk mælken i, og kog cremen forsigtigt op ved lav til mellem varme under omrøring, til den tykner. Køl den af – sæt evt. gryden i koldt vand.
• Remoncen: Pisk det bløde smør, sukker og vaniljesukker grundigt sammen. Når cremen er kold: Pisk den i remoncen, en spiseskefuld ad gangen.
• Tag dejen ud af køleskabet, og rul to tredjedele af dejen ud på et meldrysset bord til bunden. Beklæd formen med den, og smør creme-remoncen ud i et jævnt lag. Fordel rabarberkompotten over, hvis du bruger den.
• Rul resten af dejen ud, og skær den i strimler til flettet låg – eller brug udstiksforme, hvis du foretrækker det. Hvis du fletter, er det nemmest at starte på midten – og skiftevis på kryds og tværs. Pensl låget med sammenpisket æg.
• Lad kagen hæve lunt i 30 min..
• Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
• Bag kagen i ca. 20 min., til den er gylden. Kig til den undervejs, og dæk med alufolie, hvis den bliver for mørk.
• Kagen er (desværre!) bedst, når den er kølet af. Drys med lidt flormelis, og nyd!