Scan for at gå til opskrift
Rugbrødssnacks med tranebær og nødder
Ingredienser
Dag 1 skal du bruge:
- 250 g vand (koldt)
- 150 g rugkerner (skårne eller knækkede )
- 100 g frø og kerner (fx hørfrø, sesam, solsikke og græskarkerner)
Dag 2: 4-6 timer før du blander dejen skal du bruge:
- 50 g moden surdej
- 150 g vand (lillefingervarmt )
- 125 g rugmel
Dag 2: Til dejen skal du bruge:
- kernerne fra i går
- den aktive rugsurdej
- 100 g vand (lunt)
- 25 g sirup (gerne maltsirup, allerbedst en mørk)
- 200 g rugmel
- 10 g salt
- 100 g tørret frugt (jeg bruger tranebær)
- 75 g nødder
Du skal også bruge:
- 125 g nødder (hakkede - til at vende stykkerne i)
Kokkens noter
Nødder
Du kan bruge mange slags nødder – valnødder, hasselnødder og mandler fungerer alle godt. Hak dem i nogenlunde ens stykker, så de sidder pænt fast på kuglerne. Tørret frugt
Tranebær giver en dejlig syrlig smag, men du kan sagtens bruge rosiner, abrikoser eller dadler i stedet.
Du kan bruge mange slags nødder – valnødder, hasselnødder og mandler fungerer alle godt. Hak dem i nogenlunde ens stykker, så de sidder pænt fast på kuglerne. Tørret frugt
Tranebær giver en dejlig syrlig smag, men du kan sagtens bruge rosiner, abrikoser eller dadler i stedet.
Dine egne noter
Tilberedning
6-24 timer før bagetid: Sæt kerner i blød:
- Hæld frø og kerner i vandet i en god stor skål (som du bruger til dejen i morgen). Dæk det med et viskestykke, og lad det hvile 12-24 timer.
4-6 timer før bagetid:
- Frisk surdejen op: Bland rugsurdej, vand og rugmel godt. Dæk med et løst låg. Lad det hvile, til surdejen er hævet mindst 30 % – du kan sætte et elastik ved startlinjen, så det er nemt at se. Det tager ca. 4-6 timer i mit køkken.
Sådan bliver det til rugbrødssnacks:
- Hak nødderne groft. Rør så alle ingredienser til dejen grundigt – gerne på røremaskine – i ca. 10 min. Dejen er ret klistret, og det skal den være.
- Imens: Hak de sidste nødder, forholdsvis fint.
- Vær klar med en spiseske, et glas vand og de hakkede nødder: Dyp skeen i vand, form en kugle af dejen, vend den i nødderne, og sæt den på bagepapir. Fortsæt, til dejen er brugt op, og du har ca. 20 kugler fordelt på to plader. Tryk dem lidt ned, og lad dem hæve 2-3 timer ved stuetemperatur. De skal være synligt hævede. Dæk med et rent viskestykke.
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt begge plader ind, når ovnen er varm – ikke før. Skru straks ned til 175 grader, og bag dine rugbrødssnacks i ca. 25 min. – de er færdige, når de er mørkebrune.