Scan for at gå til opskrift
Rugbrødssnacks med tranebær og nødder
Ingredienser
Dag 1 skal du bruge:
- 250 g koldt vand
- 150 g rugkerner (skårne eller knækkede )
- 100 g blandede frø og kerner (fx hørfrø, sesam, solsikke og græskarkerner)
Dag 2: 4-6 timer før du blander dejen skal du bruge:
- 50 g moden surdej
- 150 g lillefingervarmt vand
- 125 g rugmel
Dag 2: Til dejen skal du bruge:
- kernerne fra i går
- den aktive rugsurdej
- 100 g lunkent vand
- 25 g sirup (gerne maltsirup, allerbedst en mørk)
- 200 g rugmel
- 10 g salt
- 100 g tørret frugt (jeg bruger tranebær)
- 75 g nødder
Du skal også bruge:
- 125 g nødder til at vende stykkerne i
Dine egne noter
Tilberedning
6-24 timer før bagetid: Sæt kerner i blød:
- Hæld frø og kerner i vandet i en god stor skål (som du bruger til dejen i morgen). Dæk det med et viskestykke, og lad det hvile 12-24 timer.
4-6 timer før bagetid:
- Frisk surdejen op: Bland rugsurdej, vand og rugmel godt. Dæk med et klæde. Lad det hvile, til surdejen er hævet mindst 30 %. Det tager ca. 4-6 timer i mit køkken.
Sådan bliver det til rugbrødssnacks:
- Hak nødderne groft. Rør så alle ingredienser til dejen grundigt, gerne på røremaskine, i ca. 10 minutter. Dejen er ikke særlig stiv, og det skal den ikke være.
- Imens: Hak de sidste nødder, forholdsvis fint.
- Vær klar med en spiseske, et glas vand og de hakkede nødder: Dyp skeen i vand, form en kugle af dejen, vend den i nødderne, og sæt den på bagepapir. Fortsæt, til dejen er brugt op, og du har ca. 20 kugler fordelt på to plader. Tryk dem lidt ned, og lad dem hæve 2-3 timer ved stuetemperatur. De skal være synligt hævede. Dæk med et rent viskestykke.
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt begge plader ind, når ovnen er varm – ikke før. Skru straks ned til 175 grader, og bag dine rugbrødssnacks i ca. 25 minutter.