Scan for at gå til opskrift
Rødkålssalat med appelsin, æble og granatæble
Ingredienser
Du skal bruge:
- 30 g hasselnødder
- 400 g rødkål (klargjort vægt)
- 50 g grønkål (klargjort vægt)
- 75 g gulerod (skrællet vægt – ca. 1 gulerod)
- 1 sprødt æble (fx Elstar)
- 1 appelsin
- 1 rød grape
- 100 g granatæblekerner
- 8 tørrede figner
Dressing 1: Kaneldressing med citrus
- 3 cm frisk ingefær (fintrevet)
- 2 økologiske appelsiner (fintrevet skal og saften)
- 1 rød grape (saften)
- 1 tsk stødt kanel
- ½ tsk stødt kardemomme
- ¼ tsk stødt allehånde
- ¼ tsk stødt nelliker
- vaniljepulver (en smule, ikke vaniljesukker)
- salt
- 2 tsk flydende honning (smag til)
- ½ dl olie (neutral)
Dressing 2: Tyttebærdressing
- 1 dl tyttebærsyltetøj
- 1 appelsin (øko, 1 dl saft + fintrevet skal)
- ½ tsk dijonsennep
- 1 spsk eddike
- 2 spsk olie (neutral)
- salt og friskkværnet peber
Dressing 3: Wasabi og citron
- 2 citroner (saften)
- 1 spsk wasabi (smag til)
- ½ spsk flydende honning
- ½ dl olivenolie
- salt (efter smag)
Kokkens noter
Kålen bliver blødere, hvis du masserer den først. Se tips om masseret kål nederst i opslaget.
Dine egne noter
Tilberedning
Sådan laver du rødkålssalaten:
- Rist nødderne i ovnen ved 140 grader, til skallerne begynder at sprække (ca. 20 minutter).
- Snit rødkålen helt fint, og masser den (enten med olie eller salt – se under opskriften).
- Hak grønkålen, og masser med lidt olie.
- Kør guleroden i en spiralizer (alternativt, lav lange strimler med en kartoffelskræller).
- Snit æblet i passende stykker.
- Skær skrællen af appelsin og grape, og skær frugten i tern.
- Pil granatæblekernerne.
- Skær fignerne i skiver.
- Gnid skallerne af nødderne, og hak dem groft.
- Ryst dressingen sammen i et glas med låg.
- Bland rødkål, grønkål, gulerod og det meste af frugten i en stor skål, og vend dressingen i. Anret på et fad, og fordel resten af frugten, figner og nødder på toppen.