Scan for at gå til opskrift
Rødbedebøffer med feta og quinoa
Ingredienser
- 250 g rødbede
- 2,5 dl kogt quinoa (se tip)
- 2 æg
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- ½ dl kikærtemel (eller alm. mel)
- ¼ tsk salt
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 75 g feta
- olivenolie
Myntedip:
- 2 dl græsk yoghurt
- ½ bundt frisk mynte
- 1 fed hvidløg
- citronsaft (efter smag)
- salt og friskkværnet peber (efter smag)
Kokkens noter
Quinoa: Du kan med fordel koge quinoa på forhånd – kog gerne en hel pose, når du er i gang. Så har du quinoa til en god frokostsalat eller til en anden aften. Brug 1 dl quinoa til 1,5 dl vand med lidt salt og kog i {timer:13min}13 min.{/timer} Lad det køle af.
Frysning: Bøfferne kan fryses ned og tages op som en hurtig hverdagsaftensmad. Læg dem i en lufttæt boks med bagepapir imellem, så de ikke fryser sammen.
Opbevaring: Overskydende bøffer holder sig fint i køleskabet i 2-3 dage – perfekte til madpakken.
Dine egne noter
Tilberedning
- Start med at koge quinoa, hvis du ikke har kogt quinoa på lager.
- Riv rødbederne (groft eller fint, som du synes). Hak løg og hvidløg fint, fx i en minihakker. Bland rødbeder, kogt quinoa, mel, æg, løg, hvidløg og krydderier til en jævn fars. Tilsæt smuldret feta.
- Steg rødbedebøfferne i olivenolie ved middel varme i 5-7 min. på hver side, til de får gylden skorpe og er faste i det.
- Imens kan du lave myntedippen: Hak mynten fint, riv eller pres hvidløget, og rør det hele sammen med yoghurten i en skål. Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Servér med fx ovnstegte kartofler, myntedip og en god salat. Eller brug dem i en vegetarisk burger.