Scan for at gå til opskrift
Rød pesto med peberfrugt
Ingredienser
- 200 g rød peber (1-2 rød peber)
- 2 fed hvidløg
- 150 g soltørrede tomater (i olie, drænede)
- 75 g solsikkekerner
- 40 g olivenolie
- 1 tsk rød balsamico
- ¼ tsk salt
Dine egne noter
Tilberedning
- Skær peberfrugt i kvarte, og fjern stok og kerner. Læg peberfrugtstykkerne på et stykke bagepapir med skindet opad, og sæt dem under ovnens grill 4-6 minutter. Skindet skal blive delvist sort. Tag dem ud, og dæk dem med låg eller plastfilm. Lad dem køle lidt af, så du kan håndtere dem. Fjern så skindet med en urtekniv, og kasser det.
- Pil hvidløg, og skær det i tynde skiver. Blend peberfrugt og hvidløg med drænede soltørrede tomater, solsikkekerner, olivenolie, balsamico og salt. Du bestemmer, hvor grov den skal være.
- Smag til med salt og balsamico.
- Opbevar den røde pesto i et skoldet patentglas i køleskabet. Eller frys ned i mindre portioner.