Scan for at gå til opskrift
Pizzadej med gær og den perfekte pizzasauce
Ingredienser
Pizzadej til 4 sprøde pizzabunde:
- 5 g gær
- 4 dl vand
- ½ dl olivenolie
- 600 g tipo 00 hvedemel
- 2 tsk fint salt
- durummel (til at trykke pizzaen ud)
Tomatsauce til mere end én gang:
- 7 dl tomatpassata (en flaske)
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 50 g gulerødder
- 30 g knoldselleri
- 70 g olivenolie
- salt
Kokkens noter
Holdbarhed: Den bagte pizza er bedst friskbagt. Ubagte dejboller kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer ekstra.
Tomatsauce: Saucen holder sig fint i køleskabet i 4-5 dage på et rent, tætsluttende glas. Du kan også fryse den ned i portioner.
Dine egne noter
Tilberedning
Sådan laver du den bedste pizzadej:
- Rør gæren ud i vandet, og tilsæt de øvrige ingredienser. Du kan sikkert allerede mærke, hvordan dejen bliver mere elastisk, end den plejer. Tak til det proteinrige mel, der danner gluten. Det vil vi ha’ mere af, med eller uden røremaskine:
- Med røremaskine: Rør dejen i ca. 10 min., til du kan lave glutentesten: Træk dejen ud mellem fingrene, til den er tynd som pergamentpapir – uden at gå i stykker. Hvis den ikke kan holde til det, skal den røres lidt mere. Lad dejen starte hævning på bordet i ca. 1 time.
- Uden røremaskine: Giv dejen en lille smule motion hver halve time. 6 gange, gerne 7. For mig virker det at sætte et ur – ellers glemmer jeg det … Motionen foregår sådan her: Tag fat i dejen i den ene side, og løft den over til den modsatte side af skålen. Drej skålen en kvart omgang og gentag. Gør det 4 gange, så du kommer alle verdenshjørner rundt. Lad så dejen hvile en halv time. Sæt uret. Gentag - eller lav coil fold (se videoen). Dejen bliver mere og mere elastisk for hver gang. Det ka’ vi li’.
- Koldhævning. Nu skal dejen hæve koldt. Længe. Dæk den til, så overfladen ikke tørrer ud – enten med et låg eller plastfolie. Sæt dejen i køleskabet i 12-24 timer.
- Ca. 1 time før spisetid: Find to stykker bagepapir frem, og drys dem med hvedemel. Drys også bordet med et tyndt, fint lag mel, og vend dejen ud her. Del den i 4. Saml hvert stykke til en bolle og stram den op. Læg de 4 boller på bagepapiret med god afstand, 2 boller på hver. Dæk dem med et fugtigt viskestykke, og sæt dem på køkkenbordet i ca. 30 min.. Tænd ovnen på max varme ca. 30 min. før, du vil bage.
- Hvis du har bagestål – tænd ovnen 45 minutter før, og sæt bagestålet ind.
- Lav en pizza ad gangen: Gør et stykke bagepapir klar. Drys bordet med durummel. Tag en bolle, og tryk den ud til pizzafacon (ingen kagerulle, brug fingerspidserne. Start fra midten, og sørg for at lave en lidt tykkere kant. Du kan også trække lidt i dejen – og bliv ved, til din pizzabund er stor nok og stabil i faconen (min er 28-30 cm i diameter). Læg den på bagepapiret, pynt den med det fyld, du elsker. Træk bagepapiret med pizzaen ind på bageplade, bagesten eller bagestål, og bag den i 5-10 min. – længst tid, hvis du ikke bruger bagestål eller bagesten.
- Spis!
Og tomatsaucen:
- Pil løget og skær det i brede både. Pil hvidløget og halver det. Skræl gulerødder og selleri, og skær i skiver. Hæld tomatpassata og olivenolie i gryden, tilsæt grøntsagerne og lad det hele simre ved svag varme i 40 min.. Køl let af, og blend til en glat sauce. Smag til med salt og peber – og evt. timian, frisk basilikum eller chili. Vil du have saucen mere syrlig, så giv den lidt tomatpuré eller rød balsamico.