Panforte med chokolade

Brug en springform på 20 cm eller en rugbrødsform på ca. 30 x 10 cm. Beklæd formen med bagepapir.

Find alle ingredienser frem, og mål af. Det er vigtigt, at du kan holde tempo, når dejen skal samles med de varme ingredienser, og så bliver du glad for, det hele står klar.

Begynd med at fordele nødderne på en bageplade. Sæt den i ovnen, og tænd på 160 grader varmluft. Rist, til skallerne begynder at sprække, ca. 10-15 min. Når nødderne er klar, skru temperaturen ned til 125 grader varmluft. Nødderne skal være varme, når de skal i dejen.

Sigt melet sammen med kakaopulver, kanel, ingefær, kardemomme, nelliker, friskrevet muskatnød, salt og peber hen over frugten. Bland de tørre ingredienser godt med frugten, så al frugten er dækket.

Hak chokoladen fint, og smelt den langsomt i en lille skål over vandbad ved lav varme. Rør ofte, så al chokoladen smelter. Sluk for varmen, men lad chokoladen forblive i vandbadet.

Kog honning og farin op i en lille gryde ved middel varme under omrøring i cirka 5 min..

Hæld forsigtigt den varme honningmasse over den hakkede frugt, tilsæt de varme mandler og nødder lige fra ovnen. Hæld den varme smeltede chokolade over og rør sammen, så hurtigt du kan. Blandingen vil være tyk og lidt bøvlet at få jævn, men bare rolig – det skal nok lykkes.

Skru ovnen op til 175 grader varmluft.

Vend dejen ud i din form, tryk den ned med en stor træske eller spatel. Tag evt. lidt olie på fingrene og pres dejen hel flad med hænderne. Dejen ændrer næsten ikke facon under bagningen.

Bag panforten i 20 min. (springform) eller 25 min. (rugbrødsform, hvor den er lidt tykkere). Tag den ud og lad den afkøle helt i formen, inden du vender den ud.