Scan for at gå til opskrift
One pot mexicanske ris med bønner
Ingredienser
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 1 rød peber
- 3 stilke bladselleri
- 3 dl vand (kogende)
- 1 terning grønsagsbouillon
- 2½ dl ris (jeg brugte jasminris)
- 1 spsk olivenolie
- 1 dåse sorte bønner (drænet)
- 1 dåse hakkede tomater
- 2½ dl majskerner
- 2 tsk stødt paprika
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk tørret oregano
- ½ tsk chiliflager (jeg bruger aleppo)
- ½ tsk salt
Til sidst også:
- 1 spsk frisk limesaft
- 75 g cheddar
Til topping fx:
- ½ bundt frisk koriander
- 1 avocado
- creme fraiche
- 1 lime
Kokkens noter
Mængderne af grønsager kan du justere efter smag og beholdning, bare hold dig nogenlunde inden for den samlede mængde. Så altså ingen krise, hvis du kun har en lille dåse majs eller én gulerod.
Dine egne noter
Tilberedning
- Hak løg og hvidløg i en minihakker.
- Skær gulerødder og snackpeber i tern og bladselleri i tynde skiver.
- Opløs bouillonterningen i kogende vand.
- Skyl risene grundigt, til vandet er klart. Dryp dem af.
- Varm olivenolien op i en stor pande ved middel varme. Svits løg, gulerødder og hvidløg, til løgene er klare, ca. 5 minutter.
- Vend risene godt rundt i løgblandingen.
- Tilsæt paprika, spidskommen, koriander, oregano, chiliflager og salt. Rør sorte bønner, tomater, majs, bladselleri, peberfrugt og bouillon i panden.
- Bring det i kog, skru ned for varmen, læg låg på. Lad det simre ved lavest mulig varme i 15-20 minutter, til risene er møre, og væsken er absorberet. Sluk.
- Imens: Riv cheddarosten groft, hak koriander, snit avocado og limebåde.
- Smag til med limesaft, og drys osten over. Læg låg på igen i 3-5 minutter, så osten smelter.
- Ved servering: Drys med frisk koriander, og top med avocado, creme fraiche og limebåde.