Scan for at gå til opskrift
One pot mexicanske ris med bønner
Ingredienser
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 1 rød peber
- 3 stilke bladselleri
- 3 dl vand
- 1 terning grøntsagsbouillon
- 2½ dl ris
- 1 spsk olivenolie
- 1 dåse sorte bønner (drænet)
- 1 dåse hakkede tomater
- 2½ dl majskerner (drænet – fra dåse eller frost)
- 2 tsk stødt paprika
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk tørret oregano
- ½ tsk chiliflager
- ½ tsk salt
Til sidst også:
- 1 spsk lime (saften herfra – ca. ½ lime)
- 75 g cheddar
Til topping fx:
- ½ bundt frisk koriander
- 1 avocado
- 1 dl creme fraiche
- 1 lime
Kokkens noter
Mængderne af grøntsager kan du justere efter smag og beholdning – hold dig bare nogenlunde inden for den samlede mængde. Ingen krise, hvis du kun har en lille dåse majs eller én gulerod.
Dine egne noter
Tilberedning
- Hak løg og hvidløg i en minihakker.
- Skær gulerødder og peberfrugt i tern og bladselleri i tynde skiver.
- Opløs bouillonterningen i kogende vand.
- Hæld risene i en sigte og skyl dem under koldt rindende vand i ca. 1 min., til vandet løber klart. Lad dem dryppe af.
- Varm olivenolien op i en stor pande ved middel varme. Steg løg, gulerødder og hvidløg under omrøring i ca. 5 minutter, til løgene er bløde og gennemsigtige.
- Vend risene godt rundt i løgblandingen, så de er dækket af olie og blandes med grøntsagerne.
- Tilsæt alle krydderierne og saltet, og rør godt rundt. Vend derefter sorte bønner, tomater, majs, bladselleri, peberfrugt og bouillon i panden.
- Bring det i kog ved høj varme. Skru derefter ned til lavest mulig varme, læg låg på, og lad det stå i 15 min. uden at røre. Løft låget og tjek – risene er færdige, når de er bløde at bide i, og der ikke står væske tilbage i bunden.
- Riv osten groft. Smag retten til med limesaft, og drys den revne ost jævnt over overfladen. Læg låg på igen i 3 min., så osten smelter i eftervarmen.
- Ved servering: Drys med frisk koriander, og top med avocado, creme fraiche og limebåde.