Scan for at gå til opskrift
One pot mexicanske ris med bønner
Ingredienser
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 1 rød peber
- 3 stilke bladselleri
- 3 dl vand
- 1 terning grønsagsbouillon
- 2½ dl ris
- 1 spsk olivenolie
- 1 dåse sorte bønner (drænet)
- 1 dåse hakkede tomater
- 2½ dl majskerner (drænet)
- 2 tsk stødt paprika
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk tørret oregano
- ½ tsk chiliflager
- ½ tsk salt
Til sidst også:
- 1 spsk limesaft
- 75 g cheddar
Til topping fx:
- ½ bundt frisk koriander
- 1 avocado
- 1 dl creme fraiche
- 1 lime
Kokkens noter
Mængderne af grønsager kan du justere efter smag og beholdning, bare hold dig nogenlunde inden for den samlede mængde. Så altså ingen krise, hvis du kun har en lille dåse majs eller én gulerod.
Dine egne noter
Tilberedning
- Hak løg og hvidløg i en minihakker.
- Skær gulerødder og peberfrugt i tern og bladselleri i tynde skiver.
- Opløs bouillonterningen i kogende vand.
- Hæld risene i en sigte og skyl dem under koldt rindende vand i ca. 1 min., til vandet løber klart. Lad dem dryppe af.
- Varm olivenolien op i en stor pande ved middel varme. Steg løg, gulerødder og hvidløg under omrøring i ca. 5 minutter, til løgene er bløde og gennemsigtige.
- Vend risene godt rundt i løgblandingen.
- Tilsæt alle krydderierne og saltet, og rør godt rundt. Vend derefter sorte bønner, tomater, majs, bladselleri, peberfrugt og bouillon i panden.
- Bring det i kog ved høj varme. Skru derefter ned til lavest mulig varme, læg låg på, og lad det stå i 15 min. uden at røre. Løft låget og tjek – risene er færdige, når de er bløde at bide i, og der ikke står væske tilbage i bunden.
- Riv osten groft. Smag så retten til med limesaft, og drys osten over. Læg låg på igen i 3 min., så osten smelter i eftervarmen.
- Ved servering: Drys med frisk koriander, og top med avocado, creme fraiche og limebåde.