Scan for at gå til opskrift
Nem thairet med masser af grønsager og kulør
Ingredienser
Du skal bruge:
- 200 g gulerod
- 200 g fennikel
- 100 g svampe
- 100 g forårsløg
- 300 g peberfrugt
- 300 g squash
- 300 g broccoli
- 3 spsk olie (oliven, kokos eller sesam)
- 240 g spiseklare kikærter (fx 1 dåse drænet)
- 1 dl soya
- 1 rød chili (tjek styrken og juster!)
- 2 fed hvidløg
- 25 g frisk ingefær
- 4 dl kokosmælk (de fede)
Til servering:
- peanuts eller cashewnødder (rå, usaltede)
- ris (pasta eller naan)
- lime
Tilberedning
- Start med at riste rå usaltede peanuts eller cashewnødder i ovnen, hvis du bruger. De skal have ca. 20 minutter ved 150 grader varmluft.
- Bemærk, at du skal dele grønsagerne op i to: Fennikel, gulerod, svampe og forårsløg først. Peberfrugt, squash og broccoli bagefter.
- Rens alle grønsagerne, og snit dem fint (i hånden eller med maskine). Jeg foretrækker grønsagerne i lange stænger frem for tern – men gør som du bedst kan li’. Gulerødder, broccolistok og squash rev jeg bare groft.
- Lav soyamarinaden klar: Snit chilien meget fint, pres hvidløg og riv ingefær. Bland med soyaen i en lille skål.
- Hvis du vil have ris til – sæt dem over. Pasta kan vente lidt endnu, men find den frem og gør en gryde klar.
- Tag en stor gryde – gerne en sauterpande – og varm olien op til mellemvarme. Vend fennikel, gulerod, svampe og forårsløg i, og vend godt rundt, til det begynder at falde sammen, og svampene afgiver væde.
- 5 minutter før spisetid: Tilsæt peberfrugt, squash og broccoli sammen med soyasaucen, kokosmælk og kikærter. Vendt rundt, til det er helt varmt. Server med ristede cashews eller peanuts og et squeeze lime.