Go Back
–+ servings
Scan for at gå til opskrift
QR Code
Nem thairet med masser af grønsager og kulør

Nem thairet med masser af grønsager og kulør

Antal 4 personer
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 15 minutter
Samlet 45 minutter

Ingredienser

Du skal bruge:
  • 200 g gulerod
  • 200 g fennikel
  • 100 g svampe
  • 100 g forårsløg
  • 300 g peberfrugt
  • 300 g squash
  • 300 g broccoli
  • 3 spsk olie (oliven, kokos eller sesam)
  • 1 dåse kikærter (drænet)
  • 1 dl soyasauce
  • 1 frisk rød chili (tjek styrken og juster!)
  • 2 fed hvidløg
  • 25 g frisk ingefær
  • 4 dl kokosmælk (de fede)
Til servering:
  • peanuts (rå og usaltede – eller cashewnødder)
  • ris (alternativt pasta, nudler eller naan)
  • 1 lime

Kokkens noter

Holdbarhed: Retten holder sig fint i køleskabet i 2-3 dage i en tætsluttende beholder. Varm den op i en gryde ved lav varme.
Forberedelse: Du kan snitte alle grønsagerne og lave soyamarinaden dagen før – opbevar dem i skåle med låg i køleskabet, så går det hurtigt når du skal lave maden.

Dine egne noter

Klik her for at tilføje dine egne noter til opskriften

Tilberedning

  • Start med at riste rå usaltede peanuts eller cashewnødder i ovnen, hvis du bruger dem. Bred dem ud på en bageplade og rist ved 150 grader varmluft i ca. 20 min., til de er let gyldne.
  • Bemærk, at du skal dele grønsagerne op i to: Fennikel, gulerod, svampe og forårsløg først. Peberfrugt, squash og broccoli bagefter.
  • Rens alle grønsagerne, og snit dem fint (i hånden eller med maskine). Jeg foretrækker grønsagerne i lange stænger frem for tern – men gør som du bedst kan li’. Gulerødder, broccolistok og squash rev jeg bare groft.
  • Lav soyamarinaden klar: Snit chilien meget fint, pres hvidløg og riv ingefær. Bland med soyaen i en lille skål.
  • Hvis du vil have ris til – sæt dem over nu. Pasta kan vente lidt endnu, men find den frem og gør en gryde klar.
  • Tag en stor gryde – gerne en sauterpande eller wok – og varm olien op til mellemhøj varme. Vend fennikel, gulerod, svampe og forårsløg i, og rør godt rundt i ca. 5-8 min., til grønsagerne begynder at blive bløde, og svampene afgiver væde.
  • Tilsæt peberfrugt, squash og broccoli sammen med soyasaucen, kokosmælk og kikærter. Rør rundt og lad det varme igennem i ca. 5 min. – grønsagerne skal stadig have lidt bid. Server med ristede cashews eller peanuts og et squeeze af lime.