Scan for at gå til opskrift
Nem quinoasalat med gulerødder og krydderurter
Ingredienser
Til salaten skal du bruge:
- 2 dl quinoa
- 3 dl vand
- salt (til quinoa)
- 30 g hasselnødder (eller mandler)
- 1 håndfuld frisk mynte
- 1 håndfuld bredbladet persille
- 300 g gulerod
- 10 tørrede abrikoser (ca. 80 g)
Til dressingen skal du bruge:
- ½ citron (økologisk, skallen + 2 spsk saft)
- 4 spsk olivenolie
- 1 tsk flydende honning
- salt
Kokkens noter
Forberedelse: Quinoaen kan sagtens koges dagen før og opbevares i køleskabet til næste dag.
Holdbarhed: Salaten holder sig bedst, hvis dressingen opbevares separat. Bland den i så fald i inden servering. Salat uden dressing holder 2-3 dage i køleskabet i en tætsluttende boks.
Tip til mandolinjern: Pas på fingrene – brug altid den medfølgende håndbeskytter, når du skærer på et mandolinjern.
Dine egne noter
Tilberedning
- Hæld quinoa og vand i en gryde og bring det i kog ved høj varme. Tilsæt lidt salt, skru ned til lav varme og læg låget på. Lad det simre i ca. 13 min., til alt vandet er optaget. Køl af – du kan evt. brede quinoaen ud på en tallerken, så det går hurtigere.
- Rist nødderne på en tør pande ved middel varme i ca. 3-5 min., til de dufter og begynder at tage farve. Hold øje med dem – de kan hurtigt brænde på.
- Skyl mynte og persille, tør det let i et rent viskestykke. Pil stænglerne fra, og hak bladene – ikke alt for fint.
- Skræl gulerødderne, og snit dem i helt fine skiver på et mandolinjern (alternativt: Riv dem groft eller julienne). Skær abrikoserne i tynde skiver. Hak nødderne groft.
- Riv det yderste gule lag af citronskallen på et fint rivejern og pres saften. Put citronskal, citronsaft, olivenolie, honning og lidt salt i et glas med låg og ryst godt, til dressingen er blandet.
- Vend quinoa, gulerødder, abrikoser og krydderurter godt sammen. Hæld dressingen over – og drys med nødderne.