Scan for at gå til opskrift
Naan på panden
Ingredienser
- 12 g gær
- 4 spsk vand (lunt)
- 125 g yoghurt naturel
- 8 g salt
- 1 æg
- 300 g proteinrigt hvedemel (se tip. Måske lidt mere)
- 65 g smør (smeltet)
- 3 spsk nigellafrø
Kokkens noter
Proteinrigt hvedemel er hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Dine egne noter
Tilberedning
- Hæld vandet i en god stor skål, og opløs gæren i vandet. Tilsæt yoghurt, salt, æg og det smeltede smør, rør rundt og tilsæt så melet – start med 300 g og juster. Dejen skal være ret blød og nem at arbejde med. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse – mindst 1 time. Gerne et lunt sted.
- Ælt dejen kort igennem. Del den i 8 lige store stykker. Dejen klistrer lidt, men er også ret fed, så med lidt held kan du undvære ekstra mel på bordet.
- Tænd nu for en god stor teflonpande ved godt og vel middelvarme – fx 7 ud af 9. Tril hvert stykke dej til en kugle, drys lidt nigellafrø på bordet, tryk dejen lidt ud med fingrene, og rul efter med en kagerulle. Mine naanbrød var ca. 20 x 14 cm – lidt dråbeformede.
- Læg straks hvert brød på panden, og steg dem 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne med mørke pletter.
- Naanbrød bliver ekstra lækre, hvis du pensler med lidt smeltet smør eller hvidløgssmør lige før servering.