Scan for at gå til opskrift
Marokkanske pandebrød med kikærter
Ingredienser
- 5 g gær
- 3,5 dl vand (koldt)
- 1 dåse kikærter (drænede)
- 1,5 tsk korianderfrø
- ½ tsk hele spidskommenfrø
- 2 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 150 g fuldkornshvedemel
- 100 g sigtet speltmel (eller durum)
- 150 g proteinrigt hvedemel (se tip)
- sesamfrø (til udrulning)
- mel (til udrulning)
Kokkens noter
Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten - og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Dine egne noter
Tilberedning
Mindst 12 timer før du bager:
- Opløs gæren i vandet.
- Mos kikærterne med en gaffel.
- Knus korianderfrø og spidskommenfrø i en morter.
- Bland alle ingredienser sammen. Dejen skal ikke æltes, bare blandes godt. Dæk den med et fugtigt viskestykke, og lad den stå på køkkenbordet i ca. 1 time. Sæt den så til at hæve i køleskabet i mindst 12 timer. Gerne længere, op til 18 timer.
Før spisetid:
- Ælt dejen igennem på køkkenbordet, og del den op i 12 lige store stykker.
- Rul hvert stykke til en lille bolle, og vend den i sesamfrø, inden du ruller (eller trykker) den ud, til den er 9-10 cm i diameter. Du skal også bruge lidt mel på bordet.
- Varm en stor pande op – jeg satte min på trin 7 ud af 9. Når panden er varm, læg så mange brød på panden, som der er plads til. Fedtstof er ikke nødvendigt. Steg brødene i ca. 3 min. på hver side, til de lige har fået en mørk skorpe her og der. Køl dem af på en bagerist.