Scan for at gå til opskrift
Marokkanske pandebrød med kikærter
Ingredienser
- 5 g gær
- 3,5 dl vand (koldt)
- 1 dåse kikærter (drænede)
- 1,5 tsk korianderfrø
- ½ tsk hel spidskommen
- 2 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 150 g fuldkornshvedemel
- 100 g sigtet speltmel (eller durum)
- 150 g proteinrigt hvedemel (se tip)
- sesamfrø (til udrulning)
- mel (til udrulning)
Kokkens noter
Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten - og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Dine egne noter
Tilberedning
Mindst 12 timer før du bager:
- Opløs gæren i vandet.
- Mos kikærterne med en gaffel.
- Knus korianderfrø og spidskommenfrø i en morter.
- Bland alle ingredienser sammen. Dejen skal ikke æltes, bare blandes godt. Dæk den med et fugtigt viskestykke, og lad den stå på køkkenbordet en times tid. Sæt den så til koldhævning mindst 12 timer. Gerne længere, op til 18 timer.
Før spisetid:
- Ælt dejen igennem på køkkenbordet, og del den op i 12 lige store stykker.
- Rul hvert stykke til en lille bolle, og vend den i sesamfrø, inden du ruller (eller trykker) den ud, til den er 9-10 cm i diameter. Du skal også bruge lidt mel på bordet.
- Varm en stor pande op – jeg satte min på trin 7 ud af 9. Når panden er varm, læg så mange brød på panden, som der er plads til. Fedtstof er ikke nødvendigt. Steg brødene i ca. 3 minutter på hver side, til de lige har fået en mørk skorpe her og der. Køl dem af på en bagerist.