Scan for at gå til opskrift
Marcipansnegle med hindbær
Ingredienser
Til dejen skal du bruge:
- 25 g gær
- 2,5 dl mælk
- 1 æg
- 2 tsk vaniljesukker
- 50 g sukker
- ½ tsk salt (fint)
- 500 g proteinrigt hvedemel (se tip)
- 100 g smør
Til remoncen skal du bruge:
- 125 g smør
- 150 g sukker
- 150 g marcipan
- 150 g hindbær (friske eller frosne)
- 1 spsk majsstivelse (fx Maizena)
Topping
- 3 spsk rom
- 150 g flormelis (ca.)
- hindbærstøv
- 15 pistacienødder
Kokkens noter
- Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
- Du kan også lave koldhævede marcipansnegle, så du kan gøre dem klar om aftenen og bage næste morgen. Se fremgangsmåden nedenfor.
- Hvis du hellere vil have små snegle, kan du lave dem mindre og bage dem i muffinforme. Jeg har skrevet en guide til det længere nede.
Dine egne noter
Tilberedning
- Opløs gæren i mælken. Tilsæt æg, vaniljesukker, sukker, salt og hvedemel, og ælt dejen grundigt på maskine uden smørret i 5-8 min. Skær smørret i tern, og ælt det i dejen, til det er helt fordelt, og dejen er blød og lækker. Dæk dejen med plast eller låg, og lad den hæve lunt i ca. 1½ time, til den er synligt hævet med 20-30 procent.
- Imens: Mos hindbærrene, friske eller optøede, fx på en tallerken med en gaffel.
- Riv marcipanen groft, og rør den med sukker, smør og majsstivelse, til massen er jævn. Brug evt. røremaskine eller håndpisker. Rør hindbærmosen i marcipanremoncen.
- Beklæde en bradepande med bagepapir.
- Rul dejen ud til en firkant på ca. 30 × 50 cm. Smør hindbærremoncen jævnt ud, og rul dejen sammen til en roulade på 30 cm, altså på den korte led. Den strækker sig gerne lidt, og det er fint, hvis den bliver godt 35 cm lang. Skær den i 12 lige tykke skiver på ca. 3 cm. Læg sneglene i bradepanden – 3 på den ene led og 4 på den anden.
- Lad sneglene hæve på køkkenbordet i ca. 30 min.
- Tænd så ovnen på 180 grader varmluft.
- Sæt marcipansneglene ind, når ovnen er helt varm. Bag dem i ca. 20 min., til sneglene er lysebrune. Tag dem ud, og løft dem i bagepapiret ud af formen. Lad dem køle af på en bagerist.
- Tip: For ekstra luftige snegle: Sæt en ekstra bageplade ind i ovnen, og hæld kogende vand i den, når du sætter sneglene ind.
- Rør flormelis og rom sammen til en lidt tyk glasur. Hak pistacienødder.
- Fordel glasuren over sneglene, og drys med hindbærstøv og hakkede pistacienødder.
Tip: Hvis enderne er lidt uregelmæssige, kan du skære dem fra og bage dem i to små muffinforme. Så er der en hurtig smagsprøve – de skal kun bage i 12-15 min.