Scan for at gå til opskrift
Mættende salat med rød spidskål
Ingredienser
Til salaten skal du bruge:
- 1 dl quinoa (rå)
- 1,5 dl vand (til quinoa)
- salt (til quinoa)
- 200 g edamamebønner (mukimame, uden skal)
- 1 majskolbe
- 200 g rød spidskål
- 1 avocado
- ½ lime (valgfrit)
- persille
- frisk koriander
- 125 g blåbær
Spicy chilidressing
- 2 spsk tahin
- ½ fed hvidløg
- ½ lime (saften, smag til)
- vand (koldt)
- 1 tsk harissa (smag til)
- salt (smag til)
Kokkens noter
Kog gerne en hel pose quinoa ad gangen, når du alligevel er i gang. Så er der til andre salater eller fx rødbedebøffer. Du kan opbevare kogt quinoa i fryseren ved -18 grader i op til et år. Den kan dog udtørre lidt over tid, så det er altid en god idé at huske at bruge den 😊
Jeg koger 1 dl quinoa i ca. 1,5 dl vand i ca. 13 minutter. Det kan du gange op alt efter, hvor meget quinoa du har. Bemærk, at rød og sort quinoa har længere kogetid.
Dine egne noter
Tilberedning
- Start med at koge quinoaen i letsaltet vand i ca. 13 min.. Lad den køle af.
- Hæld vand over edamamebønnerne, og lad dem tø op. Dræn vandet fra.
- Tilbered majskolben – nemmest i mikroovn: Giv hele kolben med bladene på 4 min. ved maksimal effekt. Lad den køle lidt af. Skær så bunden af højt nok oppe til, at du skærer alle bladene over, hold fast i toppen, og ryst kolben ud. Skær den i tykke skiver.
- Snit rød spidskål fint, fx med mandolinjern.
- Skær avocadoen i tern, og vend dem evt. i frisk limesaft, så de holder sig friske i farven
- Hak krydderurterne groft.
Spicy dressing:
- Pres hvidløget, og pres saften af limen. Rør tahin, hvidløg, limesaft og harissa sammen. Fortynd med vand til en passende konsistens, og smag til med salt.
- Vend salaten sammen, drys med blåbær, og server med majs i stykker og dressingen ved siden af.