Laksemousse med røget laks

• Tilbered den friske laks – enten ved at dampe den i en gryde i 4-5 minutter eller gi’ den en tur i mikroovnen ved middel effekt, til den lige netop er gennemstegt. Lad stykkerne køle af.
• Hak så den røgede laks i hånden. Når den tilberedte laks er kølet af: Del den med en gaffel (fjern skindet), og bland den med den røgede laks, creme fraiche og peber. Smag til – måske en smule salt? Sæt på køl.

Sådan laver du fennikelsalaten:

• Hvis din fennikel har en frisk top: Gem den til pynt. Snit selve fennikelen i papirtynde skiver, evt. på mandolinjern, hvis du har. Ellers en skarp kniv tilsat tålmodighed :-) Vend den med lime og olie, smag til, og sæt på køl. Vent med dilden.

Sådan laver du sprøde kapers:

• Dræn væden fra, og pres kapers let i et par stykker køkkenrulle. Steg dem så ved middel varme i olivenolie på en lille pande, til de begynder at tage farve. Læg dem på frisk køkkenrulle, og lad dem køle af.

Sådan anretter du:

• Rist rugbrødet - med brødrister eller i smør på en pande.
• Hvis du har en metalring (diameter ca. 7-8 cm), kan du presse moussen i facon direkte på tallerknerne. Det er meget simpelt. Ellers placer med en ske.
• Skyl dilden, dup den tør med et viskestykke, og klip den i 2-3 cm lange duske. Bland dem i fennikelsalaten. Gem et par fine duske at pynte med. Arranger salaten oven på de runde mousser. Eller ved siden af … Drys til sidst med de sprøde kapers.
• Server med lidt frisk lime og ristet rugbrød – fx smørristede rugbrødsstave som her eller sprøde rugbrødschips. Du kan også servere laksemoussen på en spinatvaffel.