Laksemousse med røget laks

• Tilbered den friske laks – enten ved at dampe den i en gryde i 4-5 min. eller gi' den en tur i mikroovnen ved middel effekt, til den lige netop er gennemstegt. Lad stykkerne køle af.
• Hak så den røgede laks i hånden. Når den tilberedte laks er kølet af: Del den med en gaffel (fjern skindet), og bland den med den røgede laks, creme fraiche og peber. Smag til – måske en smule salt? Sæt på køl.

Sådan laver du fennikelsalaten:

• Hvis din fennikel har en frisk top: Gem den til pynt. Snit selve fennikelen i papirtynde skiver – evt. på et mandolinjern, hvis du har et, ellers med en skarp kniv og lidt tålmodighed :-) Pres saften fra limen over og riv skallen ned i salaten. Vend det hele med olien, smag til med salt og peber, og sæt på køl. Vent med dilden.

Sådan laver du sprøde kapers:

• Dræn væden fra, og pres kapers let i et par stykker køkkenrulle. Steg dem så ved middel varme i olivenolie på en lille pande i ca. 3-5 min., til de er gyldne og begynder at poppe. Læg dem på frisk køkkenrulle, og lad dem køle af.

Sådan anretter du:

• Rist rugbrødet - med brødrister eller i smør på en pande.
• Hvis du har en metalring (diameter ca. 7-8 cm), kan du presse moussen ned i ringen direkte på tallerkenen og løfte ringen af – så får du en flot rund mousse. Det er nemmere end det lyder. Ellers fordel moussen med en ske.
• Skyl dilden, dup den tør med et viskestykke, og klip den i 2-3 cm lange duske. Bland dem i fennikelsalaten. Gem et par fine duske at pynte med. Arranger salaten oven på de runde mousser. Eller ved siden af … Drys til sidst med de sprøde kapers.
• Server med lidt frisk lime og ristet rugbrød – fx smørristede rugbrødsstave eller sprøde rugbrødschips.