Go Back
–+ servings
Scan for at gå til opskrift
QR Code
Koldhævede valnøddeboller

Koldhævede valnøddeboller

Antal 20 stk.
Forb. tid 25 minutter
Tilb. tid 25 minutter
Hævetid 10 timer
Samlet 10 timer 50 minutter

Ingredienser

Til fordejen skal du bruge:
  • 5 g gær
  • 2 dl mel
  • 2 dl vand
Til dejen skal du bruge:
  • fordejen
  • 6 dl vand
  • 15 g salt
  • 1 dl yoghurt (eller andet surmælksprodukt naturel)
  • 150 g rugmel
  • 150 g grahamsmel
  • 150 g sigtemel
  • 450 g hvedemel (start med lidt mindre)
  • 100 g valnødder
Til at pensle og drysse:
  • 1 æg
  • sesamfrø

Dine egne noter

Klik her for at tilføje dine egne noter til opskriften

Tilberedning

Fordejen
  • Rør fordejen sammen, dæk med plast eller låg, og lad den stå på køkkenbordet 8-10 timer (fx fra morgen til aften).
Dejen
  • Ælt dejen sammen uden salt og valnødder.
  • Hak valnødderne groft, og drys salt og valnødder ovenpå. Lad dejen hvile på bordet i en halv time. Ælt den så igennem, til dejen er blank – ca. 10 minutter på maskine.
Koldhævning
  • Dæk dejen med låg eller plast, og sæt den i køleskabet 8-16 timer (fx natten over).
2 timer før bagetid
  • Tag dejen ud af køleskabet og ælt den igennem. Form den til 20 boller, og sæt dem på 2 stykker bagepapir. Pensl med sammenpisket æg, drys med sesamfrø og pensl igen.
  • Lad bollerne hæve lunt til dobbelt størrelse (1 time eller mere). Når de er ved at være der: Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Sæt en plade ind midt i ovnen og en bradepande under.
    Tip: Hvis du har bagestål, kan du også bruge det. Husk, det skal forvarme i 45 minutter.
  • Når ovnen er helt varm: Træk den ene plade boller over på den varme plade. Kast 1 dl vand ind i bradepanden.
  • Bag dem ca. 13 minutter alt efter, hvor mørke du vil ha’ dem. Gentag med den anden plade boller.