Scan for at gå til opskrift
Koldhævede græskarboller
Ingredienser
- 300 g koldt vand
- 250 g græskar (hokkaido eller skrællet butternut)
- 1 dl yoghurt naturel
- 5 g gær
- 30 g aktiv surdej (eller bare vand, hvis du ikke har surdej)
- 450 g sigtet ølandshvedemel (evt. lidt mere)
- 50 g græskarkerner
- 1,5 tsk stødt kardemomme
- 10 g salt
Til pynt:
- græskarkerner
- 1 æg (til at pensle med)
Kokkens noter
Forberedelse: Dejen sættes i køleskabet aftenen før – det eneste du skal gøre næste morgen er at forme og bage.
Frysning: Bollerne kan fryses ned, når de er kølet helt af. Tag dem op aftenen før, eller varm dem direkte fra frys. Jeg foretrækker selv mikroovn i 30 sek. pr. stk. og derefter brødrister for god skorpe.
Dine egne noter
Tilberedning
- Riv græskarret – groft eller fint, begge dele fungerer. Husk, at en butternut skal skrælles først.
- Bland alle ingredienser – vand, revet græskar, yoghurt, gær, surdej, mel, græskarkerner, kardemomme og salt – godt sammen i en stor skål. Lad dejen stå fremme på køkkenbordet i en halv til hel time, dæk skålen med låg eller plast, og sæt den i køleskabet til næste morgen.
- Næste morgen: Tænd ovnen på max varme med varmluft (270-300 grader). Sæt et bagestål eller en bageplade ind på en rist midt i ovnen og lad det varme godt igennem, bageplade mindst 20-30 minutter, bagestål 45 minutter.
- Når ovnen er varm: Sæt bollerne på bagepapir med en grydeske. Se teknikken i videoen (en anden dej, men samme teknik).
- Pensl bollerne med lidt pisket æg, drys med græskarkerner og pensl en gang til – så hænger kernerne fast. Bag bollerne i 13-15 min., til de er gyldne og lyder hule, hvis du banker let på bunden.