Scan for at gå til opskrift
Koldhævede græskarboller
Ingredienser
- 300 g koldt vand
- 250 g græskar (hokkaido eller skrællet butternut)
- 1 dl yoghurt naturel
- 5 g gær
- 30 g aktiv surdej (eller bare vand, hvis du ikke har surdej)
- 450-500 g ølandshvedemel (jeg bruger det sigtede fra Meyers)
- 50 g græskarkerner
- 1,5 tsk stødt kardemomme
- 10 g salt
Til pynt:
- Ekstra græskarkerner
- 1 æg (til at pensle med)
Dine egne noter
Tilberedning
- Riv græskarret – groft eller fint, begge dele fungerer. Husk, at en butternut skal skrælles først.
- Bland dejen godt sammen i en stor skål. Lad den stå fremme på køkkenbordet en halv eller hel time, dæk den med låg eller plast, og sæt den i køleskabet til i morgen.
- Næste morgen: Tænd ovnen på max varme. Min kan tage 270 grader varmluft. Hvis du har et bagestål, sæt det ind og lad det varme godt igennem.
- Når ovnen er varm: Sæt bollerne på bagepapir med en grydeske. Se teknikken i videoen (en anden dej, men samme teknik).
- Pensl med lidt æg, drys med græskarkerner, og pensl igen. Så hænger de fast. Bag bollerne i 13-15 minutter, til de er gyldne.