Scan for at gå til opskrift
Key lime pie - mini-desserter
Ingredienser
Bunde
- 120 g havrekiks (eller digestive)
- 2 spsk farin
- 60 g smør
Lime pie fyld
- 6 stk. lime (ca. 1,5 dl saft)
- 250 g kondenseret mælk
- 3 æggeblommer (store, stuetemperatur)
Topping
- 1 dl piskefløde
- 3 lime (til pynt)
Dine egne noter
Tilberedning
Bund
- Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Beklæd en 12-styks muffinform med papirforme (jeg brugte cupcake-papirforme).
- Knus kiksene i en minihakker sammen med farin – eller læg dem i en frysepose og knus dem med en kagerulle, til de er fine krummer.
- Smelt smørret, og rør kiksekrummerne i, til det er godt blandet.
- Fordel blandingen ligeligt i de 12 muffinforme – ca. 1 stor spiseskefuld pr. form.
- Pres forsigtigt blandingen ned i til en jævn bund (pres fx med bunden af et lille glas).
- Bag dem i 5 min., eller til de er let gyldne. Tag dem ud af ovnen, og stil til side, mens du laver fyldet.
Imens, klargør fyldet:
- Pres saften af limefrugterne – du skal bruge 1,5 dl – og pisk den sammen med kondenseret mælk og æggeblommer i en skål, indtil massen er ensartet.
- Fordel fyldet i muffinformene, næsten op til kanten. Ovnen skal stadig stå på 175 grader.
- Bag de små pies i 12–15 minutter. Fyldet er færdigt, når det ser fast ud i midten, men stadig "dirrer" en smule, hvis du ryster formen forsigtigt. Så snart du ser små bobler i kanten på nogen af dem, skal de ud af ovnen – de skal ikke tage farve.
- Lad dem køle helt af i formen på en bagerist i ca. 1 time.
- Når de er kølet af, sæt dem i en lufttæt beholder og stil dem på køl i mindst 2–3 timer, indtil de er helt faste.
- Pisk fløden til blødt skum med en håndmixer – stop når skummet holder formen, men stadig er blødt og cremet. Fordel flødeskummet på de kolde pies lige før servering, og pynt med tynde skiver lime og fintrevet limeskal.