Scan for at gå til opskrift
Kartoffelpizza med creme fraiche og rosmarin
Ingredienser
Til dejen:
- 5 g gær
- 5 dl vand
- ½ dl olivenolie
- 625 g tipo 00 hvedemel
- 2 tsk fint salt
- mel (til bordet)
Til fyldet:
- 250 g kartofler (store)
- 3 spsk olivenolie
- 2 kviste frisk rosmarin
- 2 dl creme fraiche (alternativt mascarpone)
- 2 rødløg
Til servering:
- flagesalt
- friskkværnet peber
- frisk rosmarin
Dine egne noter
Tilberedning
- Start med pizzadejen dagen i forvejen (alternativt brug købt pizzadej).
- Rør gæren ud i vandet, og tilsæt de øvrige ingredienser. Du kan sikkert allerede mærke, hvordan dejen bliver elastisk. Rør på røremaskine i ca. 10 min., til du kan lave glutentesten: Træk dejen ud mellem fingrene, til den er tynd som pergamentpapir – uden at gå i stykker. Hvis den ikke kan holde til det, skal den røres lidt mere.
- Dæk dejen med et låg, med plastfolie eller en stor frysepose, du har klippet op, så den dækker helt. Sæt dejen i køleskabet 12-24 timer.
- 1 time før bagetid: Find 2 stykker bagepapir frem, og drys dem med hvedemel. Drys også bordet med et tyndt, fint lag mel, og vend dejen ud her. Del den i 4. Saml hvert stykke til en bolle og stram den op. Læg bollerne på bagepapiret med god afstand, 2 boller på hver. Dæk dem med et fugtigt viskestykke, og sæt dem på køkkenbordet i ca. 30 min..
- Med bagestål: Tænd ovnen på fuld varme (varmluft) 45 min. før spisetid.
- Uden bagestål: Tænd ovnen på fuld varme ca. 15 min. før, pizzaen er klar til ovnen. Sæt en plade ind.
- Gør fyldet klar: Skrub kartoflerne, skær dem i helt tynde skiver, gerne på mandolinjern, og læg dem i koldt vand i 20 min. (det fjerner noget af stivelsen).
- Imens: Lun olivenolien i en lille kasserolle ved mellem varme, og tilsæt rosmarinbladene. Sluk, når de begynder at bruse, og køl olien af.
- Lad kartoflerne dryppe af, dup dem med et rent viskestykke, og vend dem i rosmarinolien.
- Pil rødløgene, og snit dem også på mandolinjernet i 3-4 mm tynde skiver.
- Tag nu dejbollerne en ad gangen, og tryk dem ud til pizzaer med fingrene. Bruger du den koldhævede dej, er den elastisk, så du kan trække i den (og den vil gerne trække sig tilbage). Brug evt. tricket med at hænge pizzabunden over en stor skål, der er dækket med et rent, tørt viskestykke. Så hjælper tyngdekraften lidt til med at trække. Mine pizzaer er 28-30 cm i diameter.
- Læg bunden på et stykke bagepapir, og fordel et par spsk creme fraiche i et jævnt lag på den. Læg så kartoffelskiverne ovenpå. Kram en håndfuld løgskiver i olierede hænder, og fordel dem på toppen. Giv også kartoffelpizzaen et drys flagesalt og friskkværnet peber. Bag pizzaen på bagestålet eller den varme bageplade i 5-10 min. (afhængigt af temperaturen i din ovn). Pynt med lidt frisk rosmarin, og nyd!
Tip: Hvis du ikke har bagestål, så bag pizzaen så varmt, din ovn kan. Bagetiden bliver lidt længere.