Karrysuppe med kokosmælk

Hak løget i tern, del blomkålen i små buketter, og skær stokken i tern. Steg det i olie ved mellemhøj varme i 5-10 min., til grøntsagerne tager farve.

Imens: Pil og pres hvidløget. Skræl gulerødder og kartofler, og skær dem i tern. Riv ingefæren fint. Tilsæt det hele sammen med karry, garam masala og gurkemeje. Vend rundt ved mellem varme i ca. 2 min., uden at krydderierne brænder på.

Bank citrongræsset, og snit det på langs, så det stadig er samlet i bunden. Tilsæt det sammen med grøntsagsbouillonen, bring suppen i kog ved høj varme, og lad den derefter simre lige akkurat under låg i 10 min..

Tilsæt kokosmælk og sojasauce. Rør rundt, til kokosmælken er helt rørt ud i suppen.

Tip! Hvis du foretrækker en blendet suppe, kan du tage citrongræs op nu, og blende grundigt.

Rens porren grundigt, og skær den i tynde skiver. Tilsæt kikærter og porre til suppen, og varm den igennem ved mellem varme i ca. 3 min., til porren er mør.

Smag til med lime – plus hvad du ellers synes, karrysuppen trænger til. Lidt stærkere: Mere karry eller chili. Lidt mere bid: Ingefær. Lidt mere salt: Soya eller salt. Lidt rundere: Farin, sukker eller lidt sød mango chutney.

Servér rygende varm med æble i små tern, peanuts og frisk koriander.