Kanellagkage med chokoladetop

Pisk smør og sukker sammen til en lys og luftig masse, og rør derefter æg, kanel og mel i.

Find 3 stykker bagepapir, og tegn to cirkler på hvert stykke med blyant (diameter 17-18 cm – brug fx en tallerken at tegne efter). Vend bagepapiret, så blyantstregerne vender ned mod bordpladen. Fordel dejen jævnt ud i cirklerne med en blød smørekniv eller paletkniv – bundene bliver meget tynde, så det kræver lidt tålmodighed.

Tænd ovnen på 160 grader varmluft, og bag bundene, til de er lysebrune. Det tager godt og vel 15 min., alt efter hvor varm ovnen er, når du sætter bundene ind. Husk, du kan bage to plader ad gangen ved varmluft.

Når bundene er bagt, træk dem ud på bordpladen på papiret. Lad dem køle af, og træk så forsigtigt bagepapiret af. Hvis en af bundene knækker, kan du bruge den i midten af lagkagen uden problemer.

Den øverste bund skal pyntes med chokoladeganache. Hak chokoladen fint, og smelt den i vandbad: sæt en mindre skål over en gryde med lidt kogende vand, så den hænger på kanten. Lad chokoladen smelte stille og roligt i den lille skål, mens du rører rundt med en blød skraber. Når chokoladen er næsten smeltet, tilsæt smør og kogende vand, og rør godt rundt til en blank og glat masse.

Pisk fløden stiv – dvs. til den holder formen og ikke flyder ud. Læg bundene sammen med flødeskummet imellem. Det er nemmest at fordele flødeskummet med en sprøjtepose eller en frysepose med et lille hul klippet i hjørnet. Slut af med den bund, der har chokoladeganache på toppen.

Lad kagen trække i nogle timer. Så er den nemmere at skære. Pynt med friske bær, og server.