Scan for at gå til opskrift
Juleboller med rosiner og sukat
Ingredienser
Til julebollerne skal du bruge:
- 1 æble
- 25 g gær
- 2,5 dl mælk
- 1 tsk stødt kardemomme
- 1 tsk stødt kanel
- ½ tsk salt
- 2 spsk sukker
- 1 æg
- 500 g proteinrigt hvedemel (se tip)
- 100 g smør (koldt)
- 50 g syltet appelsinskal
- 50 g sukat
- 50 g marcipan
- 50 g rosiner (evt. opblødt i rom eller tilsvarende)
Til pensling og pynt
- 1 æg (til pensling)
- 12 mandler
- tesukker
- flormelis
Kokkens noter
Proteinrigt hvedemel: I min verden er det hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Vil du bage mindre boller? Form dejen til boller på ca. 60 g, og sæt dem enten i to kranse på bagepapir eller bag dem som almindelige boller. De skal have ca. 13 minutter i ovnen.
Frysning: Du kan fint fryse bollerne og tø dem op ved stuetemperatur eller varme dem kort i ovn eller mikroovn.
Dine egne noter
Tilberedning
- Hvis du vil udbløde rosinerne i rom eller lignende, så start med det. De er bedst, hvis de får lov at stå et døgns tid.
- Start med at rive æblet groft (du behøver ikke skrælle først).
- Lav dejen i røremaskinen: Opløs gæren i mælken, og tilsæt kardemomme, kanel, salt, sukker, æble, æg og mel. Rør dejen godt i 5-8 minutter.
- Hak det kolde smør i små tern, og tilsæt dem på en gang. Rør videre, til de er helt indarbejdet i dejen.
- Skær syltet appelsinskal, sukat og marcipan i små tern, og tilsæt dem sammen med rosinerne. Rør, til fyldet er fordelt i dejen. Dæk den med fx en opklippet frysepose, og lad den hæve på køkkenbordet i 1-2 timer.
- Tag dejen ud på et meldrysset bord, og form den til 12 boller på godt 100 g stykket. Sæt dem i en bradepande (ca. 25×35 cm) med 3 rækker af 4 boller. Dæk dem med et fugtigt viskestykke, og lad dem hæve ca. 1 time.
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pensl bollerne med sammenpisket æg, drys med hakkede mandler og tesukker. Når ovnen er varm: Bag bollerne i 13-15 min., til de er gyldne og let sprøde på toppen. Hvis du har bagt større boller (ca. 100 g), skal de have 20-22 min. – læg et stykke folie løst over, hvis de begynder at blive for mørke. Lad dem køle af på en bagerist.
- Du kan give bollerne et drys flormelis, når du serverer – et lille snelandskab. Bollerne er gode i sig selv, men du kan også roligt nyde dem lune med koldt smør!