Jordbærtærte med mascarpone og hyldeblomst

Ælt marcipanen sammen med sukkeret, til massen er ensartet og lidt klistret. Ælt så det bløde smør i lidt efter lidt, til dejen er helt glat og cremet. Det er nemmest at gøre i hånden.

Pisk æggene i et ad gangen – vent til hvert æg er helt blandet ind, inden du tilsætter det næste. Tilsæt så melet, og vend det forsigtigt i dejen med en ske eller dejskraber ved at folde dejen langsomt fra bund til top, til det lige akkurat er blandet ind. Rør ikke mere end nødvendigt.

Smør en springform (20-24 cm i diameter) med smør, og drys bunden og siderne med hakkede mandler eller mandelflager. Ryst de overskydende mandler ud. Fordel mazarindejen jævnt i formen – brug evt. en våd ske eller dejskraber, hvis dejen er lidt stædig.

Bag bunden i 25-30 minutter, til kagen er fast i midten og fint lysebrun i kanten. Hak chokoladen fint imens.

Tag kagen ud, åbn springformen, og løft ringen af. Fordel den hakkede chokolade over den varme kage, og lad den ligge i ca. 2 min., til den er smeltet – er den ikke helt smeltet, lad den ligge et minut mere. Smør chokoladen jævnt ud på toppen med en kniv eller dejskraber. Lad kagen køle helt af, gerne i køleskab.

Flæk vaniljestangen på langs med en kniv, og skrab de små sorte korn ud med den stumpe side af kniven eller en teske. Mos kornene sammen med de 2 tsk sukker, til kornene er godt fordelt, og sukkeret dufter tydeligt af vanilje – det gør det nemmere at blande jævnt i cremen bagefter.

Riv den gule skal af citronen på et fint rivejern.