Jordbærtærte med mascarpone og hyldeblomst

Ælt marcipanen sammen med sukkeret til en ensartet masse. Ælt så det bløde smør i lidt efter lidt, til dejen er glat og cremet. Det er nemmest at gøre i hånden.

Pisk æggene i et ad gangen. Tilsæt så melet og vend det forsigtigt i dejen med en ske eller dejskraber, til det lige akkurat er blandet ind.

Smør en springform (20-24 cm i diameter) med smør, og drys bunden og siderne med hakkede mandler eller mandelflager. Ryst de overskydende mandler ud . Fordel så mazarindejen jævnt i formen.

Bag bunden i 25-30 minutter, til kagen er fast i midten og fint lysebrun i kanten. Hak chokoladen fint imens.

Tag kagen ud, åbn springformen, og løft ringen af. Fordel den hakkede chokolade over den varme kage, og lad den ligge i ca. 2 minutter, til den er smeltet. Smør den ud på toppen med en kniv eller dejskraber. Lad kagen køle helt af, gerne i køleskab.

Flæk vaniljestangen på langs med en kniv, og skrab de små sorte korn ud med bagsiden af kniven. Mos kornene sammen med de 2 tsk sukker med en ske, til de er godt fordelt i sukkeret – det gør det nemmere at blande jævnt i cremen bagefter.

Riv den gule skal af citronen på et fint rivejern.

Pisk halvdelen af fløden med mascarpone, flormelis, vaniljesukkeret og citronskal i en skål ved lav hastighed. Pas på ikke at piske for hurtigt – så kan cremen skille og blive grynet. Når cremen er helt glat, pisk den sidste fløde i. Tilsæt så hyldeblomstsaften (koncentreret) én spsk ad gangen, og pisk, til cremen er fast og kan holde formen, når du løfter piskerene - det giver fine toppe på den færdige kage.