Hyldeblomstsaft

Først et dilemma: Skal hyldeblomsterne skylles? Helst ikke, da meget af smagen sidder i det fine støv på blomsterne. Men hvis dine hyldeblomster er fulde af krible-krable, kan det være en god idé alligevel. Læg dem i koldt vand, til det dækker – så kommer der sikkert også en masse småkravl op til overfladen. Dem kan du si fra.

Nip så meget af de grønne stængler, du orker – jo mindre grønt, jo bedre smag. Læg blomsterne i en stor skål eller bøtte (mindst 3-4 liter), der tåler næsten kogende vand.

Riv skallen af citronerne, og kom den op i skålen til blomsterne. Skræl så det hvide lag af citronerne, og smid det ud. Skær selve citronfrugten i tynde skiver, og kom også dem i skålen.

Tilsæt sukker og citronsyre, og hæld det kogende vand over. Rør godt rundt, til sukkeret er opløst og ikke længere knaser mod skålens bund – det kan tage et par omrøringer over 1-2 timer, mens det køler af.

Dæk skålen med plastfolie eller låg, og stil den i køleskabet. Der skal den trække i 5 dage. Rør rundt i den en gang om dagen.

Nu er dit koncentrat færdigt – skynd dig at tage en smagsprøve! Saften fortyndes efter smag, typisk 1 del saft til 4-5 dele vand eller danskvand.

Opbevar koncentratet i køleskabet – men kun den mængde, du bruger inden for en uges tid. Resten kan du fryse ned. Eller du kan bruge konserveringsmiddel – læs fremgangsmåde og dosering på flasken.