Go Back
–+ servings
Scan for at gå til opskrift
QR Code
Hvid pizza med svampe

Hvid pizza med svampe

Antal 4 stk.
Forb. tid 45 minutter
Tilb. tid 10 minutter
Hævetid 12 timer
Samlet 12 timer 55 minutter

Ingredienser

Til pizzadejen skal du bruge:
  • 5 g gær
  • 5 dl vand
  • ½ dl olivenolie
  • 625 g tipo 00 hvedemel
  • 2 tsk fint salt
  • mel (til bordet)
Til fyldet skal du bruge:
  • 4 rødløg
  • olivenolie
  • 500 g svampe (fx portobello, champignons, kantareller, kejserhatte)
  • 1 spsk soyasauce
  • 2 dl creme fraiche
  • 400 g mozzarella
  • frisk timian
  • friskkværnet peber

Dine egne noter

Klik her for at tilføje dine egne noter til opskriften

Tilberedning

  • Start med pizzadejen. Rør gæren ud i vandet, og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør dejen på røremaskine i ca. 10 min., til du kan lave glutentesten: Træk dejen ud mellem fingrene, til den er tynd som pergamentpapir uden at gå i stykker. Hvis den ikke kan holde til det, skal den røres lidt mere.
  • Dæk dejen med et låg, med plastfolie eller en stor frysepose, du har klippet op, så den dækker helt. Sæt dejen i køleskabet 12-24 timer.
  • Gør fyldet klar: Pil løg, og rens svampene. Snit løgene i tynde både eller skiver (fx med mandolinjern), og vend dem i lidt olivenolie.
  • Skær svampene i mindre stykker, og steg dem på panden med lidt olie ved høj varme. Lad dem stege, til de har smidt væden og fået lidt stegeskorpe. Tilsæt til sidst sojasauce, lad den dampe af, og sæt svampene til side.
  • Ca. 1 time før spisetid: Find 2 stykker bagepapir frem, og drys dem med mel. Drys også bordet med et tyndt, fint lag mel, og vend dejen ud her. Del den i 4. Saml hvert stykke til en bolle og stram den op. Læg bollerne på bagepapiret med god afstand, 2 boller på hver. Dæk dem med et fugtigt viskestykke, og sæt dem på køkkenbordet i ca. 30 min..
  • Ca. 30 min. før, du vil bage: Forvarm ovnen til højeste temperatur, varmluft. Hvis du har bagesten eller bagestål, så forvarm ovnen 45 min. før og sæt bagestenen eller bagestålet ind.
  • Lav en pizza ad gangen: Gør et stykke bagepapir klar. Tag en bolle, og tryk den ud til pizzafacon (ingen kagerulle!). Start fra midten, og sørg for at lave en lidt tykkere kant. Du kan også trække lidt i dejen – og bliv ved, til din pizzabund er stor nok og stabil i faconen (min er 28-30 cm i diameter).
  • Læg bunden på bagepapiret. Smør først creme fraiche på de 4 pizzabunde. Fordel mozzarellaen over. Og slut af med løg, svampe, peber og al den timian, du lyster.
  • Bag pizzaerne en ad gangen ved højeste temperatur i ca. 10 min., til kanten er gylden og osten bobler. Hvis du bruger bagestål ved 270-300 grader varmluft, skal de kun have 6-8 min., og i pizzaovn endnu kortere. Server med ekstra frisk timian og friskkværnet peber. Buon appetito!