Scan for at gå til opskrift
Hurtigt grydebrød med havre og fuldkon
Ingredienser
- 25 g gær
- 1 spsk vand
- 5 dl vand (lunt)
- 2 dl yoghurt naturel (eller kærnemælk)
- 2 tsk sukker
- 400 g proteinrigt hvedemel (se tip)
- 100 g grahamsmel
- 100 g havregryn
- 2,5 tsk fint salt
- havregryn (en håndfuld til drys)
Kokkens noter
Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten - og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Se mine pro-tips til endnu mere luftigt og sejt grydebrød nedenfor.
Dine egne noter
Tilberedning
- Brug en stor skål: Opløs gæren i 1 spsk koldt vand. Bland det med sukker, 5 dl lunt vand og yoghurt. Tilsæt hvedemel, grahamsmel, havregryn og salt. Rør det hele godt sammen med en ske eller dejskraber, til der ikke er mere tørt mel tilbage – dejen er ret klistret, og det skal den være. Tip: Vil du have en mere elastisk dej? Brug foldeteknikken i videoen nedenfor.
- Lad dejen hæve på køkkenbordet i ca. 2 timer, til den er hævet tydeligt. Dæk skålen med et viskestykke eller låg.
- En halv time før du vil bage: Sæt støbejernsgryden i ovnen med låg på, og tænd på 250 grader varmluft. Gryden skal være gennemvarm, når dejen kommer i – det er det, der giver den sprøde skorpe.
- Vent den halve time, tag så gryden ud af ovnen (den er meget varm – brug grydelapper!). Drys lidt havregryn i bunden, og skrab forsigtigt dejen ned i gryden med en dejskraber. Drys også med havregryn på toppen. Læg låget på og bag i 30 min. med låg.
- Tag låget af, skru ned til 200 grader varmluft, og bag videre i 10–15 min., til brødet er mørkt gyldent.
- Vend brødet ud på en bagerist og lad det køle af i mindst 20–30 minutter, inden du skærer i det.