Scan for at gå til opskrift
Hurtigt grydebrød
Ingredienser
- 25 g gær
- 1 spsk vand
- 5 dl vand (lunt)
- 2 dl yoghurt naturel (eller kærnemælk)
- 2 tsk sukker
- 400 g proteinrigt hvedemel (se tip)
- 100 g grahamsmel
- 100 g havregryn
- 2,5 tsk fint salt
- havregryn (en håndfuld til drys)
Kokkens noter
Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten - og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Se mine pro-tips til endnu mere luftigt og sejt grydebrød nedenfor.
Dine egne noter
Tilberedning
- Brug en stor skål: Opløs gær i 1 spsk koldt vand. Bland det med sukker, 5 dl vand og yoghurt. Tilsæt hvedemel, grahamsmel og havregryn og salt. Rør dejen godt sammen.Tip: Vil du have en mere elastisk dej - brug foldeteknikken i videoen nedenfor.
- Lad dejen hæve på køkkenbordet i ca. 2 timer.
- En halv time før du vil bage: Sæt støbejernsgryden i ovnen (med låg), og tænd ovnen på 250 grader varmluft.
- Vent den halve time, tag så gryden ud, drys med lidt havregryn i bunden, og skrab forsigtigt dejen over i gryden. Drys også med lidt gryn på toppen. Bag grydebrødet i 30 minutter med låg.
- Tag så låget af, skru ned til 200 grader varmluft, og bag videre 10-15 minutter, til brødet er mørkt gyldent.
- Vend brødet ud på en bagerist til at køle af.