Scan for at gå til opskrift
Honningkagesnitter med smørcreme og tranebær
Ingredienser
Til fordejen skal du bruge:
- 400 g honning
- 200 g hvedemel
Til dejen skal du bruge
- 2 æg
- 2 tsk hjortetaksalt
- 2 tsk potaske
- 2 spsk vand
- 600 g fordejen (ovenfor)
- 200 g hvedemel
- 1 tsk stødt nelliker
- 1 tsk stødt ingefær
- 2 citron (økologiske, kun skallen bruges)
Til tranebærkompotten skal du bruge:
- 400 g tranebær (friske eller frosne)
- 150 g sukker
- 1 appelsin (ca. 1 dl saft)
Smørcremen, til 4 stænger skal du bruge:
- 250 g smør (stuetemperatur)
- 250 g flormelis
Til overtræk skal du bruge:
- 250 g mørk chokolade (60-70 %)
- tørrede tranebær (evt.)
Kokkens noter
Du kan også bage honningkagesnitterne uden fordej. Se tip under opskriften.
Holdbarhed: Opbevar de færdige snitter køligt og tildækkede – de holder sig fint i mindst 1 uge og bliver faktisk bedre af at trække.
Forberedelse: Fordejen kan laves op til en måned i forvejen og opbevares i en tætsluttende dåse i køleskabet. Tranebærkompotten kan også laves et par dage i forvejen.
Dine egne noter
Tilberedning
Helst en måned i forvejen:
- Ælt mel og honning sammen. Opbevar det i en tætsluttende dåse i køleskabet i en måned. Den kan blive nærmest stenhård, alt er godt.
Lav dejen og bag snitterne:
- Rør hjortetaksaltet ud i æggene. Opløs potasken i vandet – pas på, det bliver varmt.
- Riv fordejen groft på et rivejern (eller nemmest: i maskine), og ælt den sammen med æggeblandingen og potaskeblandingen.
- Tilsæt de øvrige ingredienser, og rør dejen godt sammen i 5-6 minutter på maskine. Lidt længere i hånden. Tilsæt lidt vand, hvis dejen ikke vil binde sammen.
- Tag dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 4 lige store stykker. Rul dem ud til 4 stænger på ca. 30 cm (så de kan være på din bageplade på langs). Læg stængerne på bagepapir, 2 på hver plade, og tryk dem lidt flade. Bemærk, de flyder ud og bliver ca. 10 cm brede, når de bliver bagt.
- Tænd ovnen på 170 grader varmluft. Du kan bage begge plader på en gang – i ca. 15 min.. De skal ikke blive mørke, så bliver de også tørre.
- Køl dem af på en bagerist, og læg dem køligt med et fugtigt viskestykke over i mindst 3-4 dage. Tip: Læg stængerne i bradepanden fra ovnen, og læg en bagerist over dem. Læg så viskestykket hen over bageristen, så det ikke rører kagerne.
Sådan laver du tranebærkompotten:
- Kog ingredienserne op i en gryde, og lad det simre i 10-15 min., til alle tranebærrene er bristet og kompotten er tyknet lidt. Køl kompotten af, og blend den helt jævn, fx med en stavblender.
Sådan laver du smørcremen:
- Pisk blødt smør og flormelis sammen med en håndmixer, til cremen er luftig og lys – det tager ca. 3 min.. Lav kun den portion, du vil bruge nu.
Sådan gør du honningkagesnitten færdig:
- Flæk honningkagesnitten på langs, og læg de to halvdele med skærefladen opad. Smør smørcremen ud på den nederste halvdel og tranebærkompotten på den øverste. Læg dem sammen. Smelt chokoladen over vandbad (dvs. i en skål sat over en gryde med småkogende vand) eller i mikroovnen i korte intervaller, og hæld eller stryg den over stangen. Drys evt. med lidt hakkede, tørrede tranebær, inden chokoladen stivner.
- Tip: Får du tranebærkompot til overs, smager den godt sammen med julemaden.
- Opbevar stangen køligt, til den skal spises – gerne nogle timer, så den får tid til at trække – og skær den ud i smalle eller brede snitter, som du synes.