Go Back
–+ servings
Scan for at gå til opskrift
QR Code
Honningkagesnitter med smørcreme og tranebær

Honningkagesnitter med smørcreme og tranebær

Antal 36 stk.
Forb. tid 45 minutter
Tilb. tid 15 minutter
Hviletid 3 days
Samlet 3 days 1 time

Ingredienser

Til fordejen skal du bruge:
  • 400 g honning
  • 200 g hvedemel
Til dejen skal du bruge
  • 2 æg
  • 2 tsk hjortetaksalt
  • 2 tsk potaske
  • 2 spsk vand
  • 600 g fordej (ovenfor)
  • 200 g hvedemel
  • 1 tsk stødt nelliker
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 2 citroner (økologiske, skallen)
Til tranebærkompotten skal du bruge:
  • 400 g tranebær (friske eller frosne)
  • 150 g sukker
  • 1 appelsin (ca. 1 dl saft)
Smørcremen, til 4 stænger skal du bruge:
  • 250 g smør (stuetemperatur)
  • 250 g flormelis
Til overtræk skal du bruge:
  • 250 g mørk chokolade (60-70 %)
  • tørrede tranebær (evt.)

Kokkens noter

Du kan også bage honningkagesnitterne uden fordej. Se tip under opskriften.

Dine egne noter

Klik her for at tilføje dine egne noter til opskriften

Tilberedning

Helst en måned i forvejen:
  • Ælt mel og honning sammen. Opbevar det i en tætsluttende dåse i køleskabet i en måned. Den kan blive nærmest stenhård, alt er godt.
Lav dejen og bag snitterne:
  • Rør hjortetaksaltet ud i ægget. Opløs potasken i vandet – pas på, det bliver varmt.
  • Riv fordejen groft på et rivejern (eller nemmest: i maskine), og ælt den sammen med æggeblandingen og potaskeblandingen.
  • Tilsæt de øvrige ingredienser, og rør dejen godt sammen i 5-6 minutter på maskine. Lidt længere i hånden. Tilsæt lidt vand, hvis dejen ikke vil binde sammen.
  • Tag dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 4 lige store stykker. Rul dem ud til 4 stænger på ca. 30 cm (så de kan være på din bageplade på langs). Læg stængerne på bagepapir, 2 på hver plade, og tryk dem lidt flade. Bemærk, de flyder ud og bliver ca. 10 cm brede, når de bliver bagt.
  • Tænd ovnen på 170 grader varmluft. Du kan bage begge plader på en gang ved varmluft – i ca. 15 minutter. De skal ikke blive mørke, så bliver de også tørre.
  • Køl dem af på en bagerist, og læg dem køligt med et fugtigt viskestykke over i mindst 3-4 dage.
    Tip: Læg stængerne i din bradepande til ovnen, og læg et bagerist over. Læg så viskestykket henover bageristen, så det ikke rører kagerne.
Sådan laver du tranebærkompotten:
  • Kog ingredienserne op i gryde, og lad det simre i 10-15 minutter, til alle tranebærrene er bristet. Køl kompotten af, og blend den helt jævn, fx med en stavblender.
Sådan laver du smørcremen:
  • Pisk blødt smør og flormelis sammen med en håndmixer. Lav kun den portion, du vil bruge nu.
Sådan gør du honningkagesnitten færdig:
  • Flæk honningkagesnitten, og læg de to halvdele med skærefladen opad. Smør smørcremen ud på den nederste og tranebærkompotten på den øverste. Læg dem sammen, overtræk med chokolade, og drys evt. med lidt hakkede, tørrede tranebær.
  • Tip: Får du tranebærkompot til overs, smager den godt sammen med julemaden.
  • Opbevar stangen køligt, til den skal spises – gerne nogle timer, så den får tid til at trække – og skær den ud i smalle eller brede snitter. som du synes.