Scan for at gå til opskrift
Hasselback aubergine parmigiana
Ingredienser
- 4 aubergine (små, i alt 800-900 g)
- 1 dl olivenolie
Til tomatsaucen:
- 2 rødløg (eller alm. zittauerløg)
- 4 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 2 potter frisk basilikum (eller efter behag)
- 7 dl tomatpassata
- ¼ tsk chiliflager (evt.)
- 2 spsk soyasauce
- 2 dl vand
- salt og friskkværnet peber
Til samling af retten:
- 300 g mozzarella
- 50 g parmesan
Dine egne noter
Tilberedning
- Auberginerne: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Skær hasselback-snit ca. 3/4 ned gennem auberginerne, så de stadig hænger sammen i bunden. (OBS: Bruger du almindelige store auberginer, så tjek tippet om dem under opskriften). Læg dem i et ildfast fad, fordel olivenolien godt ned i snittene, evt. med en pensel, og bag dem i 40 min. Tjek, at de er helt møre.
- Imens laver du tomatsaucen: Hak løg og hvidløg. Steg dem i olivenolie ved mellemvarme i ca. 5 min., til de er klare og bløde.
- Hak det meste af din basilikum groft – gem lidt til pynt. Tilsæt tomatpassata, hakket basilikum, sojasauce og evt. chiliflager til gryden. Skyl passatabeholderen med vandet, og hæld det i gryden. Varm saucen igennem ved lav varme i ca. 5 min., og smag til med salt og peber.
- Riv eller skær mozzarella i strimler eller skiver. Når auberginerne er bagt første gang: Fordel mozzarellaost i snittene.
- Riv parmesanosten. Hæld tomatsaucen rundt om auberginerne, drys med parmesan, og bag dem i yderligere 20 min., så osten er smeltet, og retten er gennemvarm.
- Drys de sidste basilikumblade over, og server, fx med en grøn salat og brød til.