Scan for at gå til opskrift
Harissa chilipasta
Ingredienser
- 2 røde peberfrugter (ikke snackpeber)
- 1 tsk kommenfrø (ristet og malet)
- 3 tsk korianderfrø (ristet og malet)
- 3 tsk hel tørret spidskommen (ristet og malet)
- 2 tsk stødt anis
- ½ tsk stødt røget paprika
- 4 rød chili
- 4 fed hvidløg (store)
- 1 citron (heraf 2 spsk citronsaft)
- 4 spsk tomatpure (fx fra tube)
- 1 tsk salt
- 3 spsk olivenolie
Kokkens noter
Opbevar harissaen i køleskabet, eller frys ned i mindre portioner. Se tips nedenfor.
Dine egne noter
Tilberedning
- Start med peberfrugterne – de skal bages: Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skyl peberfrugterne, og fjern stilk, lameller og frø. Når ovnen er helt varm: Sæt peberfrugterne med hullet nedad på et stykke bagepapir, og bag dem 30-35 minutter. Vend dem evt. et par gange undervejs. Skindet skal blive delvist sort.
- Rist de tørre krydderier på en pande et par minutter, til de dufter. Kværn dem i en morter (eller brug en krydderkværn eller kaffemølle).
- Flæk chilierne, og fjern kerner og lameller. Skær dem i grove stykker. Pil hvidløg, og pres citronsaft.
- Kør alle ingredienser i en minihakker, til du har en grov chilipasta. Smag til.