Scan for at gå til opskrift
Hampeboller - surdejsboller med hampefrø
Ingredienser
- 375 g vand (godt håndvarmt, ca. 28 grader)
- 300 g proteinrigt hvedemel (se tip)
- 100 g grahamsmel
- 90 g hampefrø
- 40 g aktiv surdej (eller vand)
- 5 g gær
- 1 tsk vand
- 10 g salt
Kokkens noter
Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten - og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Dine egne noter
Tilberedning
- Bland vand, mel og hampefrø, og lad det hvile overdækket i ½-1 time (autolyse, der gør dejen mere elastisk).
- Rør gæren ud i vandet, og kram det godt ind i dejen sammen med den opfriskede surdej. Drys saltet over. Lad dejen hvile overdækket i ½ time.
- Med røremaskine: Ælt dejen i ca. 10 minutter, eller lidt længere, til den slipper skålen. Lad den hvile i en halv time.
- Uden røremaskine: Ælt saltet ind i dejen, og lad den hvile i en halv time. Lav derefter stræk og fold 5 gange med en halv times hviletid imellem. Se metoden i videoen.
- Smør en skål eller condibøtte med lidt olie, og skrab dejen herover. Dæk den med låg eller folie, og lad den starte hævningen på køkkenbordet, til den begynder at løfte sig, ca. 1 time. Sæt den så i køleskabet i 8-16 timer.
- Ca. 1 time før du bager: Sæt dejen ud på køkkenbordet, så den vågner. Senest 45 minutter før du bager: Tænd ovnen på maksimal temperatur med varmluft, og sæt to bageplader – og meget gerne et bagestål – ind i ovnen. Bag på bagepladen i midten, og sæt den anden plade nederst i ovnen.
- Nu skal der bages! Se hvordan du former bollerne her.
- Når de er klar til ovnen: Smid 1 dl vand ind i den nederste bageplade, og placer bagepapiret med bollerne på pladen i midten.
- Bag bollerne i 13-15 minutter, eller til de har taget god farve. Køl dem af på en bagerist – og nyd!