Scan for at gå til opskrift
Grovboller med rugmel og havreklid
Ingredienser
- 400 g koldt vand
- 250 g hvedemel (med mindst 11 % protein)
- 150 g groft rugmel
- 50 g havreklid
- 2 spsk aktiv surdej (kan erstattes af 2 spsk vand)
- 5 g gær
- 2 tsk vand
- 10 g salt
Husk også:
- lidt olivenolie
- ekstra havreklid
Dine egne noter
Tilberedning
- Husk, at din surdej skal være bageklar, hvis du bruger den.
- Bland de 4 dl vand med mel og havreklid i din røreskål. Lad det hvile 1 times tid (autolyse).
- Rør gæren ud i lidt vand. Tilsæt i skålen sammen med aktiv surdej/vand, gærblandingen og salt, og rør, til dejen slipper skålen. Det tager nok omkring 10 minutter. Tip: Hvis du ikke bruger røremaskine, kan du bruge stræk-og-fold-metoden, som du kan se i videoen.
- Smør en bøtte eller skål med olie, og flyt dejen herover. Dæk den med låg eller plast, og lad den stå på køkkenbordet en times tid. Sæt den så i køleskabet til i morgen (eller op til et døgn).
- Tag dejen ud af køleskabet, og lad den vågne på køkkenbordet en times tid. Efter 1/2 time: Tænd ovnen på max varme (jeg bager ved 270 grader), og sæt to bageplader ind. Du kan selvfølgelig også bruge bagestål.
- Drys et godt lag havreklid (eller mel) ud på bordet, og skrab forsigtigt dejen ud her. Fold dejen sammen i et snuptag, del den igennem på langs, og skær den op til boller. Sæt bollerne på bagepapir. Se teknikken i videoen.
- Når ovnen er gennemvarm – hæld ca. en dl vand i den nederste bageplade, og hiv bagepapiret med bollerne over på den øverste plade. Bag dem 13-15 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad dem køle af på en bagerist.